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天大里的109咖啡馆

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2012 / . 09 / . 30

109国庆期间营业时间

109因国庆期间[国旗]建筑学院1.2.3号闭馆,所以4号开业希望喜欢109的朋友们别白来一趟,欢迎大家4号以后光顾109咖啡馆,预祝大家节日快乐~~

2012 / . 06 / . 05

谈优秀咖啡师应具备的七大素质

谈优秀咖啡师应具备的七大素质   

       在咖啡文化日益风靡的今天,咖啡师这个在咖啡馆光鲜的吧台里展示才华、为客人们奉献精彩的职业渐渐浮出水面,他们青春时尚,他们心灵手巧,他们才华横溢,他们热情似火。他们无疑是都市里最时尚的一群人!但是,京城专业意式咖啡馆代表之一的铂澜咖啡却认为,一名仅仅经过咖啡知识和简单实操培训的学员与优秀咖啡师的要求相距甚远,甚至还不能不够格进入吧台从事第一线工作。

       在接受媒体记者采访时,铂澜咖啡负责人认为目前咖啡师这个职业的界定还不明确,咖啡师队伍可谓是良莠不齐,真正合格的咖啡师不到三成,谈得上优秀的就更是少之又少。最后,铂澜咖啡清晰地勾勒出了他们对一名优秀咖啡师的全部轮廓:

    一,一名优秀咖啡师应该形象良好,举止大方,口齿清晰。作为最时尚的服务行业之一,这种要求无疑是必须的。形象举止不佳的咖啡师会对咖啡馆整体消费气氛的营造产生负面影响;身高不够的咖啡师站在吧台里不仅可能会影响到自己工作,对外的视觉效果也不对理想。

    二,一名优秀咖啡师必须精通咖啡相关的理论知识,了解常见咖啡豆的特性。不仅能对巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、曼特宁、夏威夷、蓝山等较为常见的单品咖啡豆特征如数家珍,还能大体把握咖啡拼配的精髓,只有这样才能对日常使用最多的意式拼配咖啡豆的特征完全掌握。

    三,专家认为专业咖啡师必须精通商业半自动咖啡机,至于用虹吸壶、摩卡壶、法压壶等业余壶具做咖啡都只是些锦上添花的“佐料”。考察一名咖啡师是否合格其实方法很简单,让他在商业半自动咖啡机前试着做一杯意式浓缩咖啡(espresso)。要知道对于专业咖啡店来说,一杯意式浓缩咖啡是一切美妙享受的源泉,是一切花式咖啡、特色咖啡的基础。懂行的人通过这么一杯仅仅几十毫升的espresso就能够看透咖啡师的大部分功力:香气、色泽、油脂、口感、回甘……这其中学问真是不少!在精通意式浓缩咖啡(espresso)的基础上,才能去谈花式咖啡、自创特色咖啡等。

    四,一名优秀咖啡师应该具备良好的悟性,换句话说要有点儿“灵气”。每种咖啡豆、果酱、果汁,甚至巧克力、奶油等都有自己的特性,如何从成百上千种主料辅料中挑选出合适的调配在一起创造出绝佳的风味,还绝不仅仅是经验和阅历的问题,没有一点点“悟性”难以胜任。

    五,一名优秀咖啡师应该有良好的服务意识。有些咖啡师以为自己的全部工作空间就是在狭小的吧台里,对外场服务不屑一顾,这是大错特错的。咖啡店就是个服务至上的餐饮行当,一名没有时时刻刻为客人服务的意识、没有独立外场服务能力的咖啡师简直就不合格,不配进入这个行当。在欧洲的几乎所有咖啡馆里,咖啡店的吧员既是咖啡师也是外场服务员,两种身份是完全融合统一的。

    六,一名优秀咖啡师应该热爱本职工作,充满热情和活力,具备自我学习、不断创新的能力。一名不具备以上素质的咖啡师只能算是“做一天和尚撞一天钟”,他的个人专业境界永无法提升,他的职业上升空间就不会太大,将来要想成为优秀的店长、店经理就无异于痴人说梦了。铂澜咖啡有自己独特的文化:咖啡师们下班之后喜欢围在吧台热烈探讨咖啡的话题,抢着展示自己新近的创新出品,往往争得面红耳赤,好不热闹。

    七,一名优秀咖啡师应该具备至少三年的吧台工作经验。俗话说熟能生巧,咖啡师是个需要不断实操磨砺的行当。铂澜咖啡负责人有个比喻怪有意思,他们认为半年没进过吧台的咖啡师就好像是半年没上手术台操刀的外科医生,功夫会被“废”去大半,要想恢复功力需要一个漫长的时间来重新捡回来。

 

2012 / . 05 / . 21

天大里的109咖啡馆招聘咖啡师,我们需要热爱咖啡、敬业、有激情的同学把自己的热情投入到109咖啡馆中,109咖啡馆期待你的加入!联系电话:15822945119

2012 / . 05 / . 17

"109"咖啡馆将力争成为全球顶级的咖啡馆.我们将提供上等的咖啡以及浓浓的客厅文化.力求帮助顾客精力充沛地开始他们一天的工作.我们真诚地致力于发展顾客绝不在道德标准上作任何妥协或者完全向利益看齐.我们的咖啡馆将完全颠覆人们对饮品的认知,我们会将品质 业绩及职业价值观植入每个''109''咖啡馆中.

2012 / . 05 / . 09

天大里的109咖啡馆招聘咖啡师,我们需要热爱咖啡、敬业、有激情的同学把自己的热情投入到109咖啡馆中,109咖啡馆期待你的加入!联系电话:15822945119

2012 / . 04 / . 17

你知道吗?当你从我们咖啡师傅手中拿到咖啡后,别让咖啡“等”太久哦!尤其喜欢卡布奇诺和焦糖玛奇朵的同学,绵密的奶泡需要尽快享受,不然会“融化”哦!

2012 / . 03 / . 22

109放映室之《听说》

109放映室之《听说》
“爱情和梦想都是很奇妙的东西,不用听,不用说,不用翻译,就可以感受到。 ”他们的世界失去了声音,却获得了让人动容的清澈和坚定。今晚8:00,让我们相约天大里的109咖啡馆,共同观看这部温暖的电影——《听说》。20120322
2012 / . 03 / . 20

109咖啡馆,第十期“读·畅·团”

“在生死临界点的时候,你会发现,任何的加班,给自己太多的压力,买房买车的需求,这些都是浮云。如果有时间,好好陪陪你的孩子,把买车的钱给父母亲买双鞋子,不要拼命去换什么大房子,和相爱的人在一起,蜗居也温暖。”她叫于娟,在写下这些文字的时候她32岁,复旦大学海归博士,一个两岁孩子的母亲,也是乳腺癌晚期患者。她是癌症病人,却从容欢喜,从不哀伤;她已辞世,却与身后的世界同在。本周三,晚21:30,让我们相约109“读•畅•团”,聆听一个年轻生命,在生死的边缘,用生命写下病中日记。主播:吴硕丰

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