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2013 / . 07 / . 16

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2013 / . 06 / . 11

端午节,细数粽子

端午节,细数粽子

    粽,或作糉,为以箬叶、竹叶或芦苇叶,包裹糯米或黄米或其他辅料如枣,豆沙,火腿、咸鸭蛋、花生、栗子等,并以水煮或蒸熟的食品。起源于中国汉族间,相传与纪念楚国诗人屈原以及吴国大夫伍子胥有关,为端午节应景物之一。

    粽子分为很多种,下面就来介绍一个各个地方不同的粽子。

端午节,细数粽子

北方粽

      北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄,常需两、三片相叠才能缚粽。馅料则灌入糯米、粘黄米等,亦可加入枣。一般只有甜素馅,多用红豆沙或小枣做馅,有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎(北方传统上用马兰草),作成棱锥正四面体形状,然后用水煮熟,可以热食也可以冷食,具有叶子的清香味。不过米料经常使用普通大米。但是到了近代,北方的粽子也成为和南方的一样,成为4个角的粽子。但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙,以甜味为主,咸味较少。

端午节,细数粽子

南方粽

      南方多以箬叶包粽,也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥,体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等,有甜咸荤素各种口味,其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽,枣粽,栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后,裹入同样被酱油浸泡过的大米(也有直接用泡好的纯白糯米的)中。近年来,人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外,近年也有蛋黄肉粽,即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆。

端午节,细数粽子

嘉兴粽

      嘉兴粽子为长方形,有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。嘉兴粽子以“真真老老”和五芳斋两品牌为最。上海由于和嘉兴地理位置接近,所以粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本一致。

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广东粽

      广东、香港地区的作法与南方的许多沿海地区大致相若,但以裹蒸粽、碱水粽(甜食)和咸肉粽(咸食)为主,亦有红豆粽和绿豆粽等。近年来,也有茶楼和部分小贩售卖。而每逢端午时节,有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼等贵价材料作馅料。

端午节,细数粽子

闽南粽

      厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。

端午节,细数粽子

台湾粽

      台湾地区粽子的作法也同样接近于中国大陆南方,外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎,其样式多成锥立四角形状,但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异,常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽,北部粽体积更小巧,油较多,味道也较咸。不论南北,都有加入瘦肉、蛋黄,还有花生,甚至鱿鱼等海味。1949年后,大量军民随国民政府迁台,其中以江南人居多,所以亦随之传入江浙省粽类为多。台湾习俗中,若某家有丧事则端午不制粽,粽由女主人娘家提供,并赠以回礼。另外,台湾原住民亦有类似的食物。虽与汉人端午节习俗无关,但亦成为粽食新选择之一。

端午节,细数粽子

端午节,细数粽子

客家粽

      米粽:蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料,以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟食用。

      粄棕:糯米经泡水后研磨成米浆,沥干水分搓揉成粄团,加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。在制作上比较耗时,因此风味也更为特殊。

端午节,细数粽子

      关于粽子的形状,我们可以说它是千变万化了,由于各个地区的文化不断的交融,现在我们在一个地方也能看到多种样式的粽子。所以说呢,粽子的地域性已经越来越模糊了。

端午节,细数粽子

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