饫鲜.究极--屋马烧肉 国安店/周易設計工作室

饫鲜.究极--屋马烧肉 国安店/周易設計工作室
感谢来自周易設計工作室的分享、高居国内烧肉料理界第一品牌的「屋马」,超高人气不只在发迹的中台湾名声响亮,更是全台饕客口耳相传的朝圣名店,而因为生意鼎盛导致的一位难求,同样令一般消费者印象深刻!
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有鉴于此,店家一方面希望能借重我们多年来在餐饮空间设计上的美学经验,打造一处能与自身专业高度匹配的展业场域,一方面也为了让更多国人能尽情享受烧肉究极的美味,不惜挹注重资于中科园区内--M Square米平方森活广场的B1,全新规划占地逾300坪、可容纳客座数多达400余的新据点,让一趟味蕾超幸福的飨食之旅,兼具宠爱五感的深刻体验。
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回溯我个人执业至今的记忆,「屋马」可说是我合作过最具专业的经营团队,他们除了极度重视员工在工作时的感官、心理状态,并对整个营业、接待空间中所有可见或不可见的情境、工艺、机能细节,都要求到巨细靡遗的完美,如此不惜人力、物力的坚持,连身经百战的我们,都不禁要竖起大拇指以表钦佩!包括全数以不锈钢材精工打造的五星级厨房,搭配各式顶级厨用设备,打破以往又闷热、又嘈杂的制式印象,连运送烤网的推车都以钛金属制作,让厨房反而成了同仁们最爱停留的地方!
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而这类烧烤料理最重要的吸烟、排风设备尤其讲究,我利用主要客席区全面垫高三阶的手法,在地板下方装设下吸式排风设备,诸如现场的正压、负压、空调运转效率等数据,也都实地经由专业人员反覆测试,力求效能全载,不达最佳状态绝不妥协,客座台面所使用的炉具更不含糊,远自日本最大品牌的烤具厂商订制而来,据说也是该厂成立以来接到的最大一宗订单。
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来客进入店内之前,会先经过属于公众开放的区域,虽然此区域不归「屋马」专用,店家仍希望透过优美的情境特色,创造社群中的话题性,因此我们结合大量木条与背景灯光,形塑天花板不定向的漂浮格栅之美,现场设置多组舒适长凳作为等候区,并与视障协会合作,搭配特制辅具以提供视障者工作机会,这不仅让候位时多了按摩舒压的休闲选项,更是良心企业才有的积极作为。
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供来客等候的天井区一侧形象墙,以原石剖成条状豪迈砌作,居中的「屋马」店招宛如光点,大老远就能吸引目光。店面外观极其浪漫地融入横幅水墨概念,以铁件、铁网加上内侧玻璃构成半通透的介质,铁网间置入棱角分明的灰白咕咾石,堆成仿佛山峦起伏的棱线,在灯光掩映下饶富逸趣。
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进入店内俨然另一重境界,居中即是复层、高架基座的无边际景池,池中灯光、波光、氤氲雾气与上方阵列灯海交织如梦似幻,后方还有一座屏风壁炉火光摇曳,兼具安定视线的目的,水火同台竞艳的情节也深富戏剧张力。柜台区全时上演层次分明的光影大戏,背景铁件交构的方格间,不同向性堆叠的老木头释放力道,与柜台外观点缀的西洋花砖恰成奇妙反差!
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柜台台面随时都会是一尘不染,所需的点单设备、电器插槽、操作介面、甚至是垃圾递口事前已全数整合,台面上完全找不到任何杂乱痕迹。而送餐用的吧台隐身于水景、壁炉屏风后方,涵盖吧台区后靠、两侧动线立面,皆以凿面石皮、壁灯完成连续面的演绎,吧台后方相同的壁炉语汇,则是烧肉料理的联想隐喻。
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接下来,灯海水景两边依序安排客座列,两翼上方刷黑的天顶,磅礡悬吊大尺度的矩形木构造体,造型撷取自中式窗棂的镂空线条,在背景光衬托下,宛如精美织带凌空于眼前伸展,更是数大便是美的真实存在,其间恣意散发的东方情韵,绝对是佐餐助兴的最佳调剂!
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为了以最轻巧的手段完成空间低调分界,我们在行列的卡座间,设置下衬灯光的铁件短屏,铁网介面间填入粒状浮石,这种素材本身有着近似硅藻土的特性,可以辅助调节室内湿度,最内侧墙面以白水泥揉合稻草施作,导入日式古民居的质朴之美,墙间如悠游清波的银色鱼群装置,对话腰线下背光的山形木作饰版,与之闲情各表。包厢区延续相同金属铁网、浮石介质,但改为至顶的全隔间模式,包厢内部墙面奢侈采用大小不一的碎料桧木,进行多层次错位堆叠,让馥郁的天然木香,增添五感的迷人刻度。
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此外,男女用洗手间亦是观察一处用餐环境优劣的指标。 「屋马」国安店内的男、女厕间除了大量采用大理石为基材,另配置擦手纸、烘手机、无障碍室等设备提升礼遇感外,在女厕间内并加设附有舒适沙发的哺乳区,极尽人性化的体贴。环顾店内柳暗花明的三度立体空间内,随处都是取法大自然的写意临摹,而种种一以贯之的工艺、机能细节,正是「屋马」企业与同仁们高度自我要求、力行精益求精的显影。
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