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做你的美女小厨

站长网名左小雪,一位加拿大华人。就读于加拿大滑铁卢大学数学系,热爱生活,热爱美食,热爱计算机编程,热爱网站开发,平时写写博客,偶尔文章会被推荐到人人网话题首页,并为许多美食小站和论坛供稿,曾受过美食电视台相邀,但由于各种原因未能去录节目。 
 
常被网友问的几个问题: 
 
1. 来国外想学习自己做饭,求教导简单的菜和汤? 
答:小站长(QQ121798615)整理了一本做你的美女小厨电子图书,里面有各种菜谱,包括蔬菜,主食,还有各种汤粥。如果想系统的学习做饭,你可以联系小站长哦,小站长可以送给你这本书,帮助你更好的学习做饭。另外你也可以加入公共主页http://page.renren.com/601416403和小站QQ群(154064960)哦。 
 
2. 我想为小站投稿,请问如何投稿呢? 
答:小站右上角有一个投稿图标,点击图标后可以点文字或者图片。 

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2014 / . 06 / . 10

给父母做的吉祥菜——大吉大利

给父母做的吉祥菜——大吉大利

蛤蜊鸡

材料:仔鸡1只、蛤蜊200克、青红椒各半个、葱姜15克、花椒3克、八角1个、盐适量、生抽2勺、

      老抽适量、料酒1勺、

做法:1、蛤蜊在盐水中养半天,下锅前搓洗干净备用

        2、将鸡切块后用清水浸泡片刻冲净血水,凉水下锅,煮沸

          3、将煮好的鸡块用清水冲洗几遍

          4、锅子烧热,倒入适量油,将鸡块沥水后倒入锅中煸炒

          5、花椒、八角和葱花姜片翻炒,烹入生抽、料酒,加少许老抽

          6、锅中倒入没过鸡块的开水,再次烧开后转小火慢炖

          7、至鸡肉熟烂后,加入蛤蜊煮至开口

          8、加入青红椒,放少许盐调味,上桌前加少许香菜点缀提味即可

   

给父母做的吉祥菜——大吉大利

 

 

小贴士:

1、  炒制鸡肉冷水下锅,容易将血水逼出来

2、  仔鸡容易熟,炖好后汤汁应比平时多谢,因为还要煮蛤蜊,蛤蜊下锅后煮一会要翻拌下,使其均匀受热,开

    口后即可关火,这样蛤蜊不容易老

3、  青红椒是点缀,不要加的过早,煮烂了不好吃也不好看

2014 / . 06 / . 10

70后记忆中最美味的土豪菜——妈妈版琉璃肉

70后记忆中最美味的土豪菜——妈妈版琉璃肉

琉璃肉

材料:猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升

      油适量、白糖约200克

做法:1、将肥膘肉切成长条备用

      2、鸡蛋打散

      3、将肉条裹上鸡蛋糊

      4、均匀蘸上干淀粉

      5、锅中倒油,烧至6-7成热,将肉条炸成金黄色,捞出沥油备用

      6、锅子留底油,放入绵白糖,将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡的时候放入炸好的肉条

      7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出,放到提前准备好的刷油的烤盘,用筷子将肉条拨开

         至根根分明

 

70后记忆中最美味的土豪菜——妈妈版琉璃肉 

炒糖裹糖稍过就会糊,所以省略了某某.....

 

 

     小贴士:

      1、选用的肥膘肉不要有筋膜

 

      2、入油锅尽量炸透,可以将油脂最大限度地不出来,吃起来香而不腻

2014 / . 06 / . 10

油汪汪的妈妈牌咸鸭蛋

油汪汪的妈妈牌咸鸭蛋

材料:鸭蛋12个、高度白酒1碗、盐1碗

做法:1、鸭蛋洗净后拭净水分后风干

      2、将完全干透的鸭蛋放到高度白酒中稍微浸泡下

      3、均匀裹满盐

      4、将裹好的鸭蛋放到密实袋中,全部裹完后将剩余的盐倒到袋子中,扎紧口

      5、保险起见再包一层密实袋,将鸭蛋在阴凉通风处,腌约30天即可,要想油出的好,延长腌制的时间

      6、将腌好的鸭蛋洗净盐,煮熟即可食用

小贴士:

1、  咸鸭蛋的腌制时间和咸度的把握需要不断总结积累经验

2、  高度白酒我用了70多度的衡水老白干原浆,高度白酒和适当延长时间容易出油

3、  扎紧的袋子腌制的过程中可以翻转一下,这样有利于腌匀

4、  老家的做法以盐水法居多,我用的是酒浸法

油汪汪的妈妈牌咸鸭蛋

2014 / . 06 / . 09

最简单,最健康的无油脆皮煎烤鸡翅

最简单,最健康的无油脆皮煎烤鸡翅

用电饼铛做鸡翅是最方便,最健康的一直烹入鸡翅的方式,电饼铛做鸡翅可以做到 无油  皮脆 肉嫩 省事 省力。更主要的是炎热的夏季,不用汗流浃背的奋战在厨房享受酷暑的摧残。你也可以试试哟。。。

 

 

主料;鸡翅 

辅料;葱姜粉  蚝油  孜然粉 辣椒粉 胡椒粉 盐

做法;

最简单,最健康的无油脆皮煎烤鸡翅

 

准备好鸡翅

2 鸡翅用清水跑出血水,可以去腥。

3 鸡翅沥干水分后,划上2刀,以便入味。


最简单,最健康的无油脆皮煎烤鸡翅

 

鸡翅放入大碗中,加入辣椒粉,孜然粉,葱姜粉,胡椒粉。蚝油。少量的盐。

5 充分搅拌均匀,腌制 20分钟。

6 电饼铛提前预热。


最简单,最健康的无油脆皮煎烤鸡翅

 

将腌好的鸡翅码放在电饼铛中。

盖上盖子,启动烤鸡翅的功能。

时间到了就OK了。很简单很方便吧。


 

叨唠;鸡翅要选用小一些的,易熟。在煎烤过程中,随时观察上色情况,如发现煎烤过度时,要及时关掉上盖

2014 / . 06 / . 09

父亲最爱的下酒菜——烧肥肠

父亲最爱的下酒菜——烧肥肠

烧肥肠

材料:猪大肠500克、葱姜蒜片20克、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、糖2\3勺、

盐适量、青红椒各半个、食用油600毫升


做法:1、猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂

       2、肥肠清洗干净后切小段,拭净水分

      3、锅子放油烧热,至6、7成油温时放入大肠,炸至外皮金黄

      4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片

      5、放入大肠

      6、烹入料酒、生抽、老抽,加入糖

      7、加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓,加入盐调味

      8、将青红椒放入翻炒出香味后关火,装盘即可

小贴士:

1、  我买的是熟制的肥肠,这样省得自己清理了,然后回锅煮,煮到筷子能轻松扎透就行,当然要什么样的口

     感自行调节时间就好,想吃得软烂可以借用高压锅

2、  肠子炸之前一定要拭干水分,防止迸溅

 

3、  口味是咸香回甜微辣,尖椒为了保持色泽放的晚,喜欢吃辣的话可以借助干红辣椒,提前爆锅

2014 / . 06 / . 09

营养美味的南瓜粉蒸排骨

营养美味的南瓜粉蒸排骨

主料;排骨 500克 ,小南瓜 1个  ,米粉 适量

辅料;葱姜  蚝油  盐 香油 料酒 糖

做法;


营养美味的南瓜粉蒸排骨

 

准备好所用原料。

2 排骨剁成段,用清水泡至2小时。

3 葱切段,姜切片。


营养美味的南瓜粉蒸排骨


4 南瓜洗净 用小刀在南瓜顶部切成锯齿形。

去掉小帽子。

6 挖去瓜瓤。备用。

 

营养美味的南瓜粉蒸排骨

 

沥干水分的排骨加入葱姜。

8 加入蚝油 盐 香油 糖 料酒搅拌均匀腌制5分钟。

9 撒上米粉搅拌均匀。

营养美味的南瓜粉蒸排骨

10 将排骨锅,至1小时。

11 排骨取出在放入南瓜盅。

12 继续至30分钟即可。

 

 

叨唠;排骨先用清水泡出血水,可以去腥。米粉超市有售,其实自己制作米粉效果更好。

2014 / . 06 / . 01

妈妈最爱的水果菜之【海鲜菠萝饭】

妈妈最爱的水果菜之【海鲜菠萝饭】

【海鲜菠萝饭】

 


材料:

菠萝:半个(去皮)

米饭:两碗(煮米饭时比平时少加一些水,炒饭用的米饭不要太过软烂)

鲜虾:250克左右(按自己喜欢加)

蟹味棒:4条(去外膜)

鸡蛋:1~2个

青豆:1小把

甜玉米粒:1小把

腰果:1小把(杏仁,肉松,花生都可以)

 

生抽:1勺

盐,玉米油,胡椒粉,鸡精各适量

 

 

做法:

1:将所有材料准备好,米饭事先煮熟,也可以前一晚先煮好饭,隔天中午再炒

2:青豆玉米粒放入开水中焯烫熟,捞出沥干水分,虾冷冻一下至硬壳后去除外壳,抽去虾泥,菠萝洗净后切成小方块,放入盐水中浸泡备用,蟹味棒切小粒

3:生腰果每粒对切成半,放入无油平底锅内小火烤香,注意不要烤糊了,盛出备用(也可以放在烤箱里烘烤一下)

4:平底锅内倒入少许油,打入鸡蛋滑散后盛出备用

 

妈妈最爱的水果菜之【海鲜菠萝饭】

 

5:再在锅内倒入适量油,加热后倒入虾仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至变色

6:把煮熟的米饭搅散加入,翻炒均匀后加入盐和生抽,胡椒粉,鸡精

7:炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒,再次翻炒均匀

8:关火,撒入烤香的腰果,盛出食用(腰果最后加入到表面就可以,不要在炒饭的过程中加腰果翻炒,那样吃起来就不酥脆了)

 妈妈最爱的水果菜之【海鲜菠萝饭】

 

 

2014 / . 06 / . 01

集鲜美营养于一身的翠绿菜肴【芦笋炒牛柳】

集鲜美营养于一身的翠绿菜肴【芦笋炒牛柳】

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。

经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

 

 同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品

 

像我们老家,芦笋的身影并不是经常见到,偶尔一两次在菜市场看到有菜摊在卖

也有些人不知道怎么食用,好不好吃等问题,毕竟没有经常看到

我一直想网购芦笋又担心太老不新鲜

上周陪老妈买菜时,本来买完要走了,突然瞅到那纤长翠绿的身影

高兴得像捡到宝的孩子,没办法,原谅我一点小小事就这么满足哈

 

很喜欢这次片片的感觉,可能是因为底板的原因,当然也少不了美盘的衬托

常来看我博的朋友一定会感觉到,我对蓝色犹其钟爱

芦笋切得有点小,但很嫩很鲜,虽然没有切段或者不切来得漂亮

但是这样吃起来简单做起来也方便

 

 

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【芦笋炒牛柳】

 

材料:

嫩牛肉  芦笋 大蒜 姜丝 黑胡椒 橄榄油 蛋清 淀粉 精盐 少许生抽

 

做法:

1:芦笋洗净去老根,切成小斜段

2:嫩牛肉控干水分,切成均匀的小条状或薄片(随意)

3:加入蛋清,淀粉,精盐,少许生抽,黑胡椒,少许橄榄油拌匀,腌制半小时

 

集鲜美营养于一身的翠绿菜肴【芦笋炒牛柳】

 

4:在平底锅内倒入适量橄榄油,加热后倒入腌制过的牛柳条

5:炒至稍微变色(不要炒全熟,因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下,所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的,本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃)然后盛出

6:锅中留少许油,放入姜丝,大蒜粒一起爆出香味,倒入芦笋翻炒

 

集鲜美营养于一身的翠绿菜肴【芦笋炒牛柳】

 

7:翻炒一会后,芦笋变软,加入精盐翻炒均匀

8:倒入事先炒过的牛柳一起拌炒,也可以最后加入一点鸡精

9:继续翻炒均匀就可以盛盘,如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉

 集鲜美营养于一身的翠绿菜肴【芦笋炒牛柳】

 

 

2014 / . 06 / . 01

新手打造零失败简易家常菜【红烧排骨】

新手打造零失败简易家常菜【红烧排骨】

【红烧排骨】

 

材料:排骨500克,姜2片,葱1段,料酒1汤匙,冰糖(白糖)适量(根据自己喜欢的甜度添加),盐2茶匙,生抽2匙,鸡精1茶匙,红辣椒适量(根据自已喜欢的辣度添加),八角1-2个,白芝麻适量

 

 

做法:

1:将排骨剁成小块,用流动的水充分洗净,控干水分

2:锅内煮开水后倒入洗净的排骨,大火煮开,然后滤去表面浮物,捞出控干水分

3:锅内倒入植物油,爆香姜丝,大葱,辣椒粒,八角,蒜粒,注意不要炒糊了

 

新手打造零失败简易家常菜【红烧排骨】


 

4:生抽,料酒,盐,鸡精一起倒入碗内调匀,加入到爆香的配料里大火烧开,再加入事先焯过水的排骨,翻炒一下,加入冰糖融化,转小火炖煮30分钟,

5:待汤汁浓稠时滴入香油,撒上葱花,拌匀

6:盛出装盘即可

 新手打造零失败简易家常菜【红烧排骨】

新手打造零失败简易家常菜【红烧排骨】

 

2014 / . 05 / . 31

豌豆炒北极虾——营养丰富BABY爱吃de豆豆

豌豆炒北极虾——营养丰富BABY爱吃de豆豆

原料:豌豆500克,北极虾20-30只,葱10片,盐2克+1克(放虾仁里腌制),白胡椒粉1克,糖2克,水淀粉30ml

做法:

1、豌豆拨开用水焯烫好盛出备用,北极虾去皮后调入1克盐略微腌制;

2、炒锅烧热后,倒入适量油,待6成热后,放入豌豆翻炒1分钟;

3、再放入虾仁翻炒均匀,调入盐,糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻;

4、最后,倒入提前备好的水淀粉,翻炒半分钟即可出锅。

豌豆炒北极虾——营养丰富BABY爱吃de豆豆

多说几句:

1、不同于以往的虾仁,这次我是把袋子里剩下的那些北极虾全部用了,北极虾来时就是熟的,所以下锅的时候不需要先放虾,本身已经是熟的了,先放进去会老。

 

2、豌豆是我最喜欢吃的食物,小时候经常缠着妈妈做豌豆给我吃,最爱吃的做法就是和黄瓜丁一起炒,如今每次见到豌豆都有些感怀的小小情节,现在宝宝也喜欢吃这个哈,我很开心!

2014 / . 05 / . 31

营养美味的南瓜粉蒸排骨

营养美味的南瓜粉蒸排骨

主料;排骨 500克 ,小南瓜 1个  ,米粉 适量

辅料;葱姜  蚝油  盐 香油 料酒 糖

做法;


营养美味的南瓜粉蒸排骨

 

准备好所用原料。

2 排骨剁成段,用清水泡至2小时。

3 葱切段,姜切片。


营养美味的南瓜粉蒸排骨


4 南瓜洗净 用小刀在南瓜顶部切成锯齿形。

去掉小帽子。

6 挖去瓜瓤。备用。

 

营养美味的南瓜粉蒸排骨

 

沥干水分的排骨加入葱姜。

8 加入蚝油 盐 香油 糖 料酒搅拌均匀腌制5分钟。

9 撒上米粉搅拌均匀。


营养美味的南瓜粉蒸排骨

10 将排骨锅,至1小时。

11 排骨取出在放入南瓜盅。

12 继续至30分钟即可。


 

 

叨唠;排骨先用清水泡出血水,可以去腥。米粉超市有售,其实自己制作米粉效果更好。

2014 / . 05 / . 31

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋

【黄瓜拌皮蛋】
材料:黄瓜,皮蛋,大蒜,剁椒,生抽,糖,醋


                             步骤:1 黄瓜去皮,用刀拍松,切块

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋


       2 皮蛋切小块

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋


               3 将蒜泥,剁椒,生抽,糖,醋调成酱汁

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋


      4 切好的黄瓜加入酱汁拌匀

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋


      5 最后加入皮蛋拌匀即可

夏。夏日清爽家常凉菜黄瓜拌皮蛋

 

小唠叨:
    1 黄瓜提前用刀拍松再切的话口感会更好的
    2 如果皮蛋中间溏心不好用刀切的话,可以用棉线拉切

2014 / . 05 / . 31

舌尖美食在家做---大盘鸡

舌尖美食在家做---大盘鸡

看到舌尖2中做的大盘鸡非常诱人,忍不住自己也按照自己家的习惯做了一盘。大盘鸡是新疆特色菜。今天这道大盘鸡是家庭版的不太正宗,但是味道非常的好。食材取决于自家的喜好来添加的。大盘鸡必须是整只鸡、头、爪俱全,鉴于我家习惯改用鸡大腿了,鸡大腿肉多也嫩,吃着才过瘾。

 

家庭版大盘鸡

 

主料;鸡腿 土豆 青红椒 胡萝卜 面粉

辅料;葱姜 酱油 糖 花椒 辣椒 八角 草果

做法;

 

舌尖美食在家做---大盘鸡

 

1 准备好所用食材。

把鸡腿洗净切块。

准备好所用辅料。

4 土豆 胡萝卜去皮切块

青椒 红椒 洗净切成块。

将鸡块焯水后沥干水分。




舌尖美食在家做---大盘鸡 

锅中注入少量油,下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄。

加入干辣椒以及所有香料继续翻炒。

烹入料酒 加入酱油 糖 盐炒均匀。

10 加入热水,大火烧开。【水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面】

11 加入土豆和胡萝卜块。

12 烧开后,转小火焖制土豆熟透。



舌尖美食在家做---大盘鸡

 

13 加入青红椒

14 加入鸡精调味,略收汤汁即可。

15 把面粉加少许盐,加水和成光滑的面团。

16 分成剂子,抹上植物油用保鲜膜盖好,醒30分钟以上。

17 煮锅加水,大火烧开,把醒好后的面皮,拉成面条,入锅煮熟。

18 煮好的面条铺放在大盘底部,上面倒入做好的大盘鸡。即可。

 舌尖美食在家做---大盘鸡

叨唠;水量要大一些,一次加够,汤汁留下拌面

2014 / . 05 / . 06

吃出温暖感觉的妈妈菜:珍珠藕圆

吃出温暖感觉的妈妈菜:珍珠藕圆

主材:肉馅100g、藕200 g、糯米100 g

调料:小葱、生姜、胡椒粉、生粉、料酒

 

做法:

1.  糯米用自来水浸泡2小时,沥干水待用。

2.  将小葱切成葱花,生姜切成末。

3.  肉馅中加入生粉、盐、料酒、葱花、姜末,拌匀。

4.  藕用器具擦成藕茸。

5.  将藕茸加入调好的肉馅中,拌匀。

6.  将上述肉馅用手搓成丸子,在糯米上滚上一层米。

7.  放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。

8.  关火,撒上葱花即可。


吃出温暖感觉的妈妈菜:珍珠藕圆

TIPS:

1.  莲藕生食性寒,有清热凉血作用。

2.  莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,排出体外,减少

     油脂吸收。

3.  莲藕有一种独特清香,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化。

4.  莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量丰富,有补益气血,增强人体免疫力作  

     用。

5.  烹制莲藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

6.  莲藕的选购,通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕

 

     吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。

2014 / . 05 / . 06

小阳春里孩子喜欢的五彩虾仁

小阳春里孩子喜欢的五彩虾仁

原料:虾仁250g、青豆100g、胡萝卜半根、玉米粒50g

调料:生姜10g、料酒10ml、盐5g、胡椒粉3g、生粉5g

 

做法:

1.  虾仁去净虾线,用料酒、生粉、盐拌一下。

2.  生姜去皮切细丝。

3.  胡萝卜切成小粒。

4.  锅中加入食用油,放入青豆和胡萝卜,略炒。

5.  加入自来水,煮2分钟。

6.  再加入玉米粒,加适量的盐,盛出。

7.  锅中加入食用油,放入生姜末,炒香,加入码好的虾仁。

8.  翻炒到微红,加入青豆、胡萝卜、玉米粒。

9.  加入胡椒粉,装盘既可。


小阳春里孩子喜欢的五彩虾仁

TIPS:

1.  虾富含蛋白质和钾、碘、镁、磷等多种矿物质,易消化,适合儿童食用。

2.  虾含有矿物质镁,能减少血管中胆固醇含量,防止动脉硬化。

3.  虾的通乳作用很强,孕妇多食有益。

4.  虾含有虾青素,是一种很强的抗氧化剂,能延缓衰老。据日本科学家研究,虾青素还能缓解时差反应的 

     “时差症”。

5.  过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮肤病患者不宜食用。

 

2014 / . 05 / . 06

抗老防病的花肉烧仔薯

抗老防病的花肉烧仔薯

 

 

原料:五花肉300g、土豆3个

调料:料酒10ml、盐10g、生姜15g、老抽水20ml

 

做法:

1.生姜去皮切薄片。

2.五花肉切成小块。

3.锅中放入食用油,生姜炒香,放入五花肉块。

4.稍稍炒一下,加入自来水煮沸,滤去浮沫。

5.盖上锅盖,煤30分钟。

6.土豆去皮,切成小块。

7.将土豆加入烧好的红烧肉里,煮10分钟。

8.装盘,即成。


抗老防病的花肉烧仔薯

TIPS:

1. 土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。

2. 土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的,可抗衰老和预防疾病。

3. 土豆富含矿物质钾、锌、铁等,所含的钾可预防脑血管破裂。

 

4. 土豆所含的维生素和矿物质,均比苹果高得多,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

2014 / . 05 / . 06

回味无穷的妈妈菜:雪菜炒冬笋

回味无穷的妈妈菜:雪菜炒冬笋

    雪菜是雪里蕻用盐腌制20天后而成,一般在菜市场都可买到,颜色金黄,味道鲜美,有一种独特的香味。雪菜的吃法很多,炒菜、烧菜、做汤或馅料,今天就做一道我小时候妈妈常常做的雪菜炒冬笋,非常开胃的下饭菜。那时在我眼中,妈妈像一个魔术师,总能将普普通通的食材,变成各色各样的美味佳肴,为我们留下美好的回忆。

原料:肉沫100g、雪菜100g、冬笋100g、鸡蛋1个

调料:料酒10ml、盐10g、生粉5g、生姜3g、胡椒粉2g

做法:

1. 雪菜切成细丝,冬笋切成小丁。

2. 生姜切成细末,加入肉沫中。

3. 加入料酒、盐、生粉、蛋清、胡椒粉,拌匀。

4. 锅中倒入食用油,微微加热。

5. 加入拉好的肉馅,稍稍炒一下盛出。

6. 锅中倒入油,加入笋丁翻炒。

7. 加入雪菜丝。

8. 加入肉馅炒匀,装盘即成。

 

回味无穷的妈妈菜:雪菜炒冬笋

TIPS:

1. 雪里蕻含有纤维素,能滑肠疏肝,利五脏。

2. 雪里蕻含胡萝卜素和多种维生素,能增进食欲,帮助消化。

 

3. 冬笋也富含纤维素,增加胃肠蠕动,帮助消化。

2014 / . 05 / . 06

浓情蜜意的提拉米苏

浓情蜜意的提拉米苏

   情人节即将来临,浪漫的花和巧克力了无新意,今年怎么营造不一样的浪漫呢?那就为你的爱人做道甜品——提拉米苏。也许大家觉得做西餐有点复杂,看了下面的步骤,你就会信心满满了。

    提拉米苏的传说是关于爱情的。传说一个意大利士兵要开赴战场前线,深爱他的妻子想为他带上干粮,就将家里所有的饼干和蛋糕做成一个蛋糕,叫提拉米苏。这款源于意大利威尼斯的甜品,后来传入法国、英国,成为西方人喜爱的食品。

    提拉米苏很好融合了咖啡、芝士的味道,将苦与甜完美结合,细腻令人回味无穷。让这款象征爱情和甜蜜的提拉米苏,伴你度过2014情人节吧!


浓情蜜意的提拉米苏

 

原料:马斯卡彭芝士250g、白糖140 g、鸡蛋3个、手指饼一盒、咖啡5人份

做法:

1.  咖啡煮好,煮得浓些,风味更佳。静置至常温。

2.  鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。

3.  将蛋清打发,边加入白糖,直到打成棉絮状,无法从盘中倒出。

4.  将芝士加入蛋黄中打到绵密状,把打好的蛋清倒入混合,拌匀。

5.  将饼干浸入咖啡,浸透后放入杯中(第一层),加入步骤4的打发芝士(第二层),再次加入浸透咖啡的 

     饼干(第三层),加入芝士(第四层)。

6.  放入冰箱冷藏4—5小时。

 

7.   将可可粉放入筛中,用手磕到杯中,即成。

2014 / . 05 / . 05

无锡家乡味之肉酿油面筋

无锡家乡味之肉酿油面筋

 

    油面筋最早出现在清朝乾隆年间,距今已经230多年。当初的做法是将用筛过麸皮加盐经人力踏成生麸(即面筋),再将生麸捏成球状,投入油锅中炸成中空的油面筋。清水油面筋的叫法在清朝末年才出现,无锡第一家以“清水油面筋”作为招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

油面筋据说是由尼姑庵的师太在不经意间偶然做成,它居然成为江南一道独具特色的家常菜。油面筋可用来酿肉、煮汤、红烧,这些做法各有风味。今天就做一道肉酿油面筋。

 

主料:肉沫100g、油面筋15个、青菜6颗、香菇3朵

调料:生姜10g、胡椒粉3g、料酒10ml、生粉3g、盐10 g、小葱5 g、老抽10 ml。

 

做法:

1.  生姜去皮,切成末、切生姜片。

2.  小葱切成葱花。

3.  青菜摘去黄叶,洗净。

4.  肉沫中加入生姜末、料酒、胡椒粉、生粉、葱花,用筷子调匀。

5.  用筷子将油面筋扎个小孔,将肉馅酿进去。

6.  把所有的油面筋都酿好肉馅。

7.  锅中放入水,将酿好的油面筋放入。

8.  加入生姜片、老抽、香菇。

9.  烧十分钟,加入青菜,煮2分钟。

10.              加入胡椒粉,装盘即成。


无锡家乡味之肉酿油面筋

TIPS:

1.  油面筋可和中益气,解热止渴。

2.  酿肉时可根据个人对猪肉的喜好,多少可酌情而而定,酷爱肉食的可酿得较多。

3.  油面筋老人、小孩都可食用,没什么禁忌。

 

2014 / . 05 / . 05

香气四溢的椿芽拌豆腐

香气四溢的椿芽拌豆腐

香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,且具有较高的药用价值。吃香椿的时间特别短,一旦香椿芽长老了,就不好吃了,所以要抓紧时间,尽快享受这种美味。

今天是春分节气,夜晚和白天等长,为春天的中点。春分是调理体内阴阳平衡,协调机体功能的重要时机。因而这个节令是要多吃清热利湿的食物,那香椿就是上好的选择。

原料:香椿芽200g,老豆腐一块

调料;盐5g、老干妈15 g、胡椒粉3g、大蒜1瓣、

 

做法:

1.  香椿芽洗净,老豆腐过水。

2.  大蒜去皮,切成蒜末。

3.  将老豆腐切成2公分的方块。

4.  锅中烧水,香春芽在其中快速汆烫。

5.  将汆好的香春芽切成2公分的段。

6.  放入装豆腐块的碗中。香气四溢的椿芽拌豆腐

7.  加入盐、老干妈、胡椒粉和大蒜末。

8.  用筷子拌均。

9.  装盘即成。



TIPS:

1.  香椿是时令菜,含香椿素等挥发性有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2.  香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

3.  香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

4.  香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

5.  香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

 

6.  香椿用开水烫后亚硝酸盐明显降低,所以,用开水烫后再吃最安全。

2014 / . 05 / . 05

嗜虾一族的饕鬄大餐---香辣大对虾

嗜虾一族的饕鬄大餐---香辣大对虾

材料:对虾、干辣椒、香葱、姜、香芹

调料:花椒、八角、五香粉、色拉油、生抽、老抽、清水、盐、白糖

 嗜虾一族的饕鬄大餐---香辣大对虾

做法:

1、将对虾解冻洗净备用

2、将铁锅烧热倒入色拉油,然后加入花椒、八角、五香粉、姜、干辣椒爆香

3、加入对虾继续翻炒一分钟,然后加入生抽、老抽、白糖继续翻炒,当虾身全部变红,加入适量清水,以盖过虾身为宜。

4、盖上锅盖大火6分钟收汁加入盐、香葱段、香芹即可出锅。

 

 

小叮咛:

1、对虾要清洗干净,如果有黑色的虾线,需要去除干净。

2、对虾也可以换成大头虾、河虾,也很好吃。

3、盐要少放,因为生抽和老抽的盐分都很足。

4、白糖只是为了提鲜味,所以要少放,以尝不出甜味为宜。

嗜虾一族的饕鬄大餐---香辣大对虾

2014 / . 05 / . 05

详细解密《舌尖2》麦客吃的臊子面

详细解密《舌尖2》麦客吃的臊子面

材料:面粉、胡萝卜、土豆、葱、木耳、青菜

作料:盐、色拉油、生抽、老抽、辣椒粉、糖、味精、五香粉、香醋

 

做法:

1、面粉和成面团,面团醒15分钟。擀成面条备用

2、把胡萝卜和土豆切丁备用

3、取一只锅水烧开把面条煮熟捞出装入碗内,同时烫几叶青菜装入碗内。

4、重新把锅洗净烧热后放入色拉油,加入葱丝爆香,加入胡萝卜、土豆、木耳翻炒

5、然后加入生抽、老抽、辣椒粉、五香粉继续翻炒半分钟加入清水煮开

6、锅内加入盐、味精、糖、香醋调味,出锅倒在面条上即可。

 

小叮咛:

 

1、面团要和得硬一点,面条会劲道,尽量不要在面条里加盐,因为那样会增加摄入的盐量。

2、香醋要最后放,这样醋的酸味会更纯正

 

 

 

 

2014 / . 05 / . 05

香浓软糯的蜜豆芝士红薯

香浓软糯的蜜豆芝士红薯

原料:红薯1个、蜜豆30g、芝士20 g

 

做法:

1.  红薯洗净去蒂,从中间对剖。

2.  将切好的红薯放入蒸锅蒸。

3.  约15分钟,将蒸得软的红薯泥用勺子挖到碗中。

4.  将红薯泥放入做蛋挞的模具中,用勺子压紧实。

5.  在上面撒上蜜豆。

6.  最后再撒上芝士。

7.  将盛着红薯泥的模具放入烤箱,上下为烤5分钟。

8.  当芝士的香味飘出时,大功告成。


香浓软糯的蜜豆芝士红薯

TIPS:

1.  红薯,在北方叫着地瓜,含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。

2.  红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素,为维持人体健康所必需。

3.  红薯所含矿物质钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。

4.  红薯含有多种不溶于水的纤维,可有效刺激肠道,促进排便。

5.  红薯具有消除活性氧的作用,活性氧,是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。

6.  同时食用牛奶和较少水分的红薯,既有利于进食,又可增加甜味。牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成 

 

     分,补充红薯营养的不足。

2014 / . 05 / . 02

不放一滴水做出美味的改良版东坡肉

不放一滴水做出美味的改良版东坡肉

【东坡肉】

材料:五花肉600g,鸡蛋2个,香叶,八角,桂皮,草果,红辣椒,生姜,蒜,油,黄酒1瓶,海天头道酱油2勺,老抽1勺,冰糖

步骤:1 五花肉洗净切块

      2 各种香料备好

      3 五花肉焯水捞出用温水洗净

      4 锅里放油,放入五花肉煸炒出油

      5 放入各种香料继续煸炒

      6 放入头道酱油2勺

      7 放入老抽1勺

      8 放入适量冰糖

      9 煸炒均匀至上色

      10 加入黄酒,量以没过肉为准,大火烧开后转中火慢慢炖煮

      11 最后加入鸡蛋大火收汁即可

不放一滴水做出美味的改良版东坡肉

不放一滴水做出美味的改良版东坡肉

不放一滴水做出美味的改良版东坡肉

小唠叨:

 1 我选用的是黄酒,你可以用花雕啤酒都可以哦

 2 这道菜我没有加盐,最后尝菜的口味正好,最后也可以根据个人口味加盐的

 

 3 鸡蛋可以多放几个呢,肉汤里面煮过很好吃的,推荐推荐

2014 / . 05 / . 02

新手也能轻松搞定的宴客菜叉烧鸭腿

新手也能轻松搞定的宴客菜叉烧鸭腿

【叉烧鸭腿】

原料:鸭腿2个,叉烧酱3大勺,生抽1勺,老抽1/2勺,料酒2勺,洋葱,生姜,蜂蜜

步骤:1 鸭腿洗净沥干水分

      2 将鸭腿剔骨,并用刀背在表面拍松

      3 洋葱生姜切好

      4 切好的洋葱生姜和鸭腿放入碗里

      5 倒入所有的调料

      6 用手抓匀按摩会,放入冰箱腌制1-2天让其充分入味

      7 烤盘里放锡纸,底下垫点洋葱,将腌制好的鸭腿放上

      8 表面刷一层酱汁,再刷一层蜂蜜,入预热200度的烤箱烤20分钟

      9 取出鸭腿翻面,继续表面刷一层酱汁一层蜂蜜,入烤箱继续烤20分钟

      10 切块吃吧

新手也能轻松搞定的宴客菜叉烧鸭腿

新手也能轻松搞定的宴客菜叉烧鸭腿

新手也能轻松搞定的宴客菜叉烧鸭腿

 

小唠叨:

  1 鸭腿腌制的时候一定要足够的,这样才会很好的入味

  2 老抽的量不要放太多的,不然颜色不好看,叉烧酱还有生抽都有咸味了,所以盐就不要放了

 

  3 最后剩下的酱汁也可以烧熟后淋在上面的

2014 / . 05 / . 02

【花生香辣虾球】酥脆Q弹香辣过瘾下饭菜

【花生香辣虾球】酥脆Q弹香辣过瘾下饭菜

【花生香辣虾球】

 

主料:海虾12只,花生半杯

调味:蚝油1汤匙,料酒1汤匙,酱油半汤匙,油辣子2茶匙,糖半茶匙,淀粉3/4茶匙

 

【花生香辣虾球】酥脆Q弹香辣过瘾下饭菜
1. 花生去皮,加大约1汤匙油用中火不停翻炒

2. 炒至金黄备用。也可以用油炸,颜色会更好看

稍微提前一点出锅,因为出锅后还保留相当的热度,凉后会变得酥脆

3. 海虾剥出虾仁,洗净

4. 在背上切一刀,挑出虾线
5. 这一刀大约是切到1/2的深度,喜欢翻花儿的可以切到2/3深
6. 切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀,放冰箱腌制1个小时


【花生香辣虾球】酥脆Q弹香辣过瘾下饭菜

7. 起油锅,放入腌好的虾仁翻炒,虾仁自然卷曲成虾球状
(这里我直接用了炒花生剩下来的油)

8. 加入酱油,蚝油,油辣子,大火让料汁迅速蒸发掉一部分,加一点点糖提鲜

 

9. 最后倒入准备好的花生,翻炒均匀即可出锅

2014 / . 05 / . 01

【快手偷师牛气冲天的川香大菜——干煸牛肉丝】

【快手偷师牛气冲天的川香大菜——干煸牛肉丝】

【干煸牛肉丝】是一道经典的川菜,几次去成都都会找小馆子来上一盘。这道菜的做法是我在一川菜厨师那里偷师而来,用料与做法我丝毫没有进行人为的改变,要的就是原汁原味,自己下厨做了几次,发现这道川香大菜居然并无难度,麻辣鲜香的牛肉再搭配爽口的西芹,温一壶老酒下肚,这番美,不用多说了吧?

【步骤】

用料:牛腿肉200g  西芹段50g  葱花10g  蒜泥、姜末5g

调料:郫县豆瓣酱20g 醪糟汁20g  干辣椒1小把 花椒粉1g 辣椒粉1g  生抽2.5ml  老抽2.5ml  香醋一点点 香油少许 高汤适量

做法:1.将牛腿肉里面的白筋剔除后切成0.4cm粗、4cm长的丝

2.西芹切丝备用

3.锅烧热后在锅壁刷一层油后下牛肉丝煸炒,用小火不断煸炒至牛肉丝干酥且变色,将煸炒好的牛肉丝盛出备用

4.锅洗净,重新倒入少许油后烧热,加入郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入干辣椒、葱花、蒜泥和姜末,继续翻炒至油色发红

5.在锅内加入西芹丝后依次加入醪糟汁、辣椒粉、生抽、老抽后翻炒均匀,淋入到菜1/3处的少许高汤

6.用中火炒至汤汁收干,淋上香油和一点点香醋(约两滴就可以),撒上花椒粉拌匀即可

【TIPS】

1.牛肉丝最好切得粗细一致

2.在干煸牛肉丝时,一定要在锅里薄薄的刷一层油,这样不会粘锅,并且牛肉丝口感也不会柴

3.煸炒牛肉丝时一定要用小火,勤翻动,到很干的时候盛出,要留心观察以防炒焦

4.这道菜的点睛之笔是醪糟汁,很多正宗川菜在料理时都会加入少许醪糟汁来提味,酸与微甜的口感可以中和掉一些辣度,又会让余味有一丝独特的香

 

5.最后淋入的香醋一定要少,两滴的样子,让这道菜的口感立刻升级,你可以试试,加与不加真的不一样
【快手偷师牛气冲天的川香大菜——干煸牛肉丝】

2014 / . 05 / . 01

物美价廉的---肉末尖椒烩猪血

物美价廉的---肉末尖椒烩猪血

主料;猪血 200克,尖椒 50克,肉末 100克

辅料;葱姜 酱油 料酒 糖 盐 醋

做法;



物美价廉的---肉末尖椒烩猪血


1 准备好所有食材。

2 尖椒洗净切成块。

3 猪血切成片。

4 把猪血焯水后沥干。

5 锅中放油烧热,下入葱姜爆香。

6 加入肉末煸炒。

物美价廉的---肉末尖椒烩猪血


7 加入几滴醋,煸炒至变色。【醋可以使肉末滑散不抱团】

8 加入料酒 酱油 糖煸炒均匀。

9 加入温水和盐烧开。

10 下入焯水的猪血。转小火烧制汤汁浓缩。

11 勾入薄芡。

12 加入尖椒煸炒均匀即可。

叨唠;煸炒肉末的时候加入几滴醋,可以滑散肉末,肉末不抱团。

2014 / . 05 / . 01

【照烧鱿鱼筒酿饭】营养健康饭菜二合一

【照烧鱿鱼筒酿饭】营养健康饭菜二合一

【照烧鱿鱼筒酿饭】

 

主料:米,豌豆,玉米,胡萝卜,鱿鱼

调味:酱油,蜂蜜,味啉,淀粉水,盐

 

【照烧鱿鱼筒酿饭】营养健康饭菜二合一


1. 胡萝卜切成较大的丁,和豌豆玉米一起放入淘洗干净的白米中煮熟
2. 鱿鱼一只处理干净
3. 处理好的鱿鱼筒迅速地焯一下水备用

4. 煮好的米饭加少许细盐调个底味,拌匀
5. 拌好的米饭塞入鱿鱼筒中
6. 酿好米饭的鱿鱼筒放入平底锅烧烧煎一下,烹入酱油,糖,味啉

 

烧煮一会儿上个色即可把鱿鱼筒捞出,剩余的调味汁加淀粉水勾芡再淋回鱿鱼筒表面伴食

【照烧鱿鱼筒酿饭】营养健康饭菜二合一

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