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悄悄爱烘焙

烤箱,是厨房里最销魂的玩具。和各位欢乐的吃货,分享悲喜交加的烘焙经历! 
从简单的小饼干,到费劲心思装饰的生日蛋糕,再到登峰造极的马卡龙……每一口甜蜜都是亲手烘焙。 
 
我是站长皮师傅,正在巴黎蓝带厨艺学院学做甜点。微信公众号,请搜索: qiaoqiaoaihongbei

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2014 / . 11 / . 27

【草莓芝士蛋糕】蛋糕装饰菜鸟又来了!这次的主角是美貌的草莓

每次拎着我的蛋糕去公司都小心翼翼,又是保温袋、又是冰袋。

虽然我的手艺仍然很粗糙,只能借助本来就美貌的草莓来装饰蛋糕,但我应该是分享最多的烘焙爱好者吧……或者再退一步,我应该是产品经理里分享最多的烘焙爱好者吧。想想晚10点匆匆下楼买草莓,早7点起床装饰蛋糕,我自己也是醉了呢……

【草莓芝士蛋糕】蛋糕装饰菜鸟又来了!这次的主角是美貌的草莓

烤这个是因为,项目组里有小伙伴说没有吃到我在双11送出的饼干,想吃。我可真是经不起夸呀,于是干脆做了个蛋糕。

『产品狗收买程序猿们的诚意之作』 

味道仍然不赖

烘焙:皮师傅

送货:皮师傅

【草莓芝士蛋糕】蛋糕装饰菜鸟又来了!这次的主角是美貌的草莓

给自己留了一块小的,当作今天的早餐。顺便下单买了几本烘焙书。

【草莓芝士蛋糕】蛋糕装饰菜鸟又来了!这次的主角是美貌的草莓

后面那个是尝试在芝士蛋糕里加牛油果,但是失败,涩涩的不好吃,不知道是牛油果没太熟还是因为别的原因。求达人指点~

和上次的一样,仍然是小岛老师的方子。口感细腻,芝士味很重,大家反应比君之的方子做得好吃。

酸奶油就是奶油里加入柠檬汁,搅匀、静置半小时至酸奶状即可。

原料 :奶酪 330 , 酸奶油145 ,无盐黄油 37 ,香草荚 3/1根, 全蛋液 90克,蛋黄 30克,玉米淀粉 11克,糖 100克

1. 奶酪和黄油软化(可用微波炉叮15s)。

2. 把奶酪和糖粉、香草子搅匀。

3. 依次加入软化的黄油和酸奶油。搅匀。

4. 混合蛋黄和全蛋液。分三四次加入奶酪中,搅匀。

5. 加入玉米淀粉,快速的搅匀。

6. 将蛋糕糊再倒入模具,用牙签挑破表面的气泡。

7. 用水浴法烤,160度50至1小时,烤完之后也不要开烤箱,再放40分钟到1小时。最后进冰箱,至少4小时。

8. 从冰箱拿出来,作简单装饰。草莓萌萌哒,蛋糕上抹点打发的奶油,摆上就好。但千万记得,要吃之前摆草莓,草莓洗过后只过1天就会坏,可能2天就会长毛。我可以吃过这个亏的。

【草莓芝士蛋糕】蛋糕装饰菜鸟又来了!这次的主角是美貌的草莓

2014 / . 10 / . 20

【奶酪巧克力派】皮师傅不谈买卖 “无价”就是“不要钱”的意思

周末做了巧克力派,周一开会时分给大家吃。果然整个人心情都好起来了!

『渣一样的摄影作品』 但味道仍然不赖

烘焙:皮师傅

摄影:皮师傅

洗碗:皮师傅

吃:淘宝城5#的小伙伴们

【奶酪巧克力派】皮师傅不谈买卖 “无价”就是“不要钱”的意思

很多小伙伴问我点心卖不卖呢?

 


不谈买卖

无价就是不要钱的意思

可能我们并不认识

但爱甜点会让彼此投缘

寻找喜欢甜点的你

只在意你吃得开心

因为

你的夸奖,也是无价

 


微信订阅号悄悄爱烘焙”里回复我预约下次

我会特意为你保留

 

因为精力有限,现在只能提供给西溪淘宝城的小伙伴,其它地方的小伙伴,实在对不起呀。我也很伤心!

【奶酪巧克力派】皮师傅不谈买卖 “无价”就是“不要钱”的意思

奶酪夹心巧克力派

配料

巧克力蛋糕:低粉125克,鸡蛋1个,黑巧克力40克,糖75克,黄油56克,可可粉18克,盐1/4小勺(1.25ML),牛奶120克

奶酪馅:奶油奶酪(cream cheese)150克,糖粉50克,黄油50克

烘焙:烤箱中层,上下火200度,10分钟左右

 

制作过程

1、黑巧克力切成小块放入碗里,坐在热水里加热并不断搅拌,直到黑巧克力融化成液态。。

2、鸡蛋、融化的黄油、糖、盐全部倒入大碗,用打蛋器搅拌均匀。

3、倒入融化的巧克力。

4、面粉、可可粉等粉类混合均匀并过筛。

5、在第3步的液体混合物里倒入1/3的牛奶。

6、倒入1/3过筛后的粉类混合物,用刮刀拌匀。

7、再倒入1/3牛奶,倒入1/3粉类,重复这个过程直到牛奶和粉类全部加入完毕,搅拌成为光滑的面糊。

8、将面糊装入裱花带,用大号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊。

9、将烤盘放入预热好200的烤箱,中层,烤10分钟左右,烤好的巧克力蛋糕取出冷却。

10、接着制作奶酪馅。奶油奶酪、黄油室温软化以后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态。

12、将奶酪馅装入裱花带,画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部,盖上另一片蛋糕,就可以吃了。

【奶酪巧克力派】皮师傅不谈买卖 “无价”就是“不要钱”的意思

2014 / . 10 / . 07

【小熊猫饼干】巧克力饼干和柠檬饼干 黑白面团有神奇 送小朋友萌萌哒

假期总是过得太快。我又变成一个人。

喜欢《心花怒放》里那句,过日子也不仅仅只是过日子呢~

是呀,梦想还是要有的。

【小熊猫饼干】巧克力饼干和柠檬饼干 黑白面团有神奇 送小朋友萌萌哒

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2014.10.7不想上班作品』

烘焙:皮师傅

洗碗:Q师傅

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最后一天假期,做了巧克力饼干和柠檬饼干,还用棉花糖做了夹心。因为昨天回来时买了芒果,配上牛奶做了芒果奶昔。

真像是用食物狂欢呐喊一般挽留最后一天假期呀!但是没有孔师傅,只好用手机随便拍了拍。

【小熊猫饼干】巧克力饼干和柠檬饼干 黑白面团有神奇 送小朋友萌萌哒

柠檬饼干是酥酥的口感,酸酸甜甜很清爽,多吃不腻。

巧克力饼干是脆脆的,有点儿可可的苦味,多吃容易腻,配茶最好。

巧克力的黑色面团和柠檬的白色面团,碰撞在一起就多了很多想像,用模具做了小朋友喜欢的小熊猫饼干。

【小熊猫饼干】巧克力饼干和柠檬饼干 黑白面团有神奇 送小朋友萌萌哒

最后给巧克力饼干做了棉花糖夹心。非常简单,每片饼干上放一些棉花糖,进微波炉叮25秒,取出来合在一起。

【小熊猫饼干】巧克力饼干和柠檬饼干 黑白面团有神奇 送小朋友萌萌哒


【巧克力饼干】

原料:黄油 115克,鸡蛋 1个,可可粉 30克,砂糖 100克,低粉 200

  1. 黄油软化,跟砂糖混合,搅拌均匀,打发。
  2. 加入鸡蛋,继续打发。
  3. 低粉和巧克力粉混合过筛,分三次加入2中,翻拌均匀。
  4. 将面团揉成长条方形,用保鲜膜包好放冰箱冷冻一小时
  5. 拿出后,用刀将长条方形面团切成薄片。就像切火腿一样。
  6. 放入已经预热的烤箱中层,180度,1012分钟。巧克力饼干看不出来变色,所以要格外小心。

 

【柠檬饼干】

原料:黄油 65克,新鲜柠檬汁 15ML,柠檬皮屑 1小勺,盐 1/4小勺,糖 50克,低粉 100

 

  1. 黄油软化,跟糖、盐混合,搅拌均匀,打发。
  2. 新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑,注意不要切到里面白色的部分。
  3. 15ML的柠檬汁倒入黄油里,搅拌均匀。
  4. 低粉过筛,分三次加入,翻拌均匀。
  5. 将面团揉成长条方形,用保鲜膜包好放冰箱冷冻一小时
  6. 拿出后,用刀将长条方形面团切成薄片。就像切火腿一样。
  7. 放入已经预热的烤箱中层,180度,1012分钟。变色即可。

【小熊猫饼干】巧克力饼干和柠檬饼干 黑白面团有神奇 送小朋友萌萌哒

2014 / . 10 / . 02

【芝士夹心饼干】饼干也有轻奢款 奖赏自己的下午茶 十一带它去郊游好傲娇

国庆节长假了,终于赶在长假前给小伙伴们分享了我的芝士夹心饼干。这次的饼干,我自己都爱不释口!浓浓芝士香,配上凉凉的夹心,若是再来一杯热茶,太治愈了。
国庆节长假了,终于赶在长假前给小伙伴们分享了我的芝士夹心饼干。这次的饼干,我自己都爱不释口!浓浓芝士香,配上凉凉的夹心,若是再来一杯热茶,太治愈了。
『2014.9.28作品』
烘焙:皮师傅
摄影:孔师傅
『2014.9.28作品』 烘焙:皮师傅 摄影:孔师傅
这次做了好多,终于可以分给更多的小伙伴,最开心的事情就是大家直呼好吃一扫而光。
做甜心最开心的是亲手制作的过程,其次便是分享和得到肯定。甜点是带来幸福的,不管开心或伤心,甜蜜都是最佳治愈。
这次做了好多,终于可以分给更多的小伙伴,最开心的事情就是大家直呼好吃一扫而光。 做甜心最开心的是亲手制作的过程,其次便是分享和得到肯定。甜点是带来幸福的,不管开心或伤心,甜蜜都是最佳治愈。
【芝士夹心饼干】饼干也有轻奢款 奖赏自己的下午茶 十一带它去郊游好傲娇
2014 / . 09 / . 02

我有点咸!甜中带咸的蜂蜜蛋黄饼干

这周一给朋友们带的点心是蛋黄饼干。

 

上周六在大竹海买了两个竹碗,今天给饼干拍照就用上了。可是拍照水平好差,构图神马的一塌糊涂~

最近很喜欢甜中带咸的味道。

西溪湿地附近有家日式蛋糕店,那里的闪电泡芙上洒一点点海盐,好想念。

还有悠哈的盐奶糖,甜中带咸,层次丰富。

还有咸蛋黄焗南瓜,那种咸香中透着甜的感觉

……要流口水了

 

所以周末又做了这个蜂蜜蛋黄饼干,寻找这种甜中带咸的味道。

我有点咸!甜中带咸的蜂蜜蛋黄饼干

 

除了常规造型,也压了几只熊,丑丑的像不开心的样子。

我有点咸!甜中带咸的蜂蜜蛋黄饼干

 

方子在君子的【蜂蜜蛋黄饼干】上修改。我觉得饼干基本上是怎么尝试都不会失败的,除了会糊!

如果你多放些盐,少放蜂蜜,就会接近咸鸭蛋蛋黄的感觉,所以我叫他咸鸭蛋饼干。

如果你喜欢很酥的口感,就按配方里就放3个蛋黄。如果你喜欢脆一点的,就把其中一个蛋黄替换成蛋白。

我最讨厌用裱花袋挤饼干了,好累!所以我搓成球,然后用叉子压扁。

---------------哥哥哥----------------

配料:蛋黄3个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖30克,蜂蜜30克,盐少许。

烘焙:180度,中层,约20分钟

 

制作步骤:

1、黄油室温软化后,用打蛋器打散。

2、加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。

3、分三次加入三个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。

4、加入盐,搅拌均匀。

5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。你可以试试面糊的味道,看看咸度或甜度是不是合心意。

6、倒入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。

8、搓成大小相近的小球。

9、用叉子交叉压扁。放入预热好的烤箱烤焙即可。

 

我是皮师傅~记录练习烘焙的心得,给朋友们分享我的成果

我有点咸!甜中带咸的蜂蜜蛋黄饼干

2014 / . 08 / . 12

温软惊喜的葡萄奶酥 满心都是幸福感

最近从北京飘到杭州,朋友说佩服我换城市的勇气。我一无所有,孤身一人,没有放弃,又何需勇气。

倒是那些放原料的盆盆钵钵,装饼干的瓶瓶罐罐,因为无法带走扔了好多,现在又要重新采购了。

这是之前做的奶酥,等收拾屋子停当重新开工,估计要到下周了。爱烘焙的朋友,一起来交流请戳这里

只放蛋黄不放蛋清的饼干,浓郁温软,可以当早餐、也可以当作下午的小零食~
我特别喜欢这样软软的饼干,介于饼干和蛋糕之间的口感,不像硬饼干吃起来那么口干。
当然前提是,你不要怕胖哦~

温软惊喜的葡萄奶酥 满心都是幸福感

方子来自君之 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dyzv.html
【葡萄奶酥】(参考分量:30块)
配料:低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克
表面刷液:蛋黄半个
烘焙:180度,15分钟

制作过程:
1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。

 

温软惊喜的葡萄奶酥 满心都是幸福感

TIPS:
1、因为加入了蛋黄,所以这款小点心的别有一番浓郁风味。而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感,配上葡萄干,是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时,切下来的多余面片,可以再次擀成长方形使用。
3、这款饼干只使用蛋黄,剩下的蛋白,可以制作蛋白薄脆饼、蛋白椰丝球、天使蛋糕等西点哈。

我是皮师傅~记录练习烘焙的心得,给朋友们分享我的成果

温软惊喜的葡萄奶酥 满心都是幸福感

2014 / . 07 / . 09

肥美多汁的“多肉植物”,真的能防辐射吗?

爱烘焙的小伙伴们,最近有多少人被多肉俘获了呢?我最近没怎么练习烘焙,倒是被多肉迷住了。

上某宝寻找好货(TaoPianYiHuo)。发现好多卖家美其名曰“超美防辐射盆栽”,心中奔跑过无数个草泥马。亲,你是欺负我大学物理考及格就还给老师了吗……!还给老师了吗!……还给老师了吗!

肥美多汁的“多肉植物”,真的能防辐射吗?

还好我的小伙伴们都是品学兼优的学霸,如12年前一样严谨好学(总是可以抄他们的作业),帮我分析多肉是不是真的防辐射。

首先,辐射是什么,非常可怕吗?

辐射是无处不在的,任何温度超过绝对0度(−273.15℃)的物体都会有辐射,如X射线、太阳光、广播电台、家用电器等等。这些辐射是不同频率的电磁波,频率越低,波长越长,能量越小。

根据频率高低,可以把这些“辐射”在电磁波谱上依次排列。 要是简单地分类,可以如下图分为“非电离辐射”和“电离辐射”。生活中常见的手机、电脑、微波炉、路由器等辐射频率低、能量低,都是非电离辐射。目前没有研究能证明日常非电离辐射会危害人体(欲知如何证明,且听下回分解)。而核辐射中会出现的X射线、伽马射线属于电离辐射。电离辐射频率高、能量高,可能破坏分子的化学键,改变DNA的正常编码,造成对生物体的伤害。

肥美多汁的“多肉植物”,真的能防辐射吗?

那么,卖家所宣所的“多肉防辐射”到底是可以防哪种辐射呢?到底能不能防辐射呢?

请戳下面的链接,查看结论哦~

http://weibo.com/5200845447/BcMWGopdF

我和小伙伴们一起,用最通俗的文字,帮大家了解看似高深的辐射知识。
辐射无处不在,却并没有那么可怕。懂它,才能防护它。

2014 / . 03 / . 06

各种重磅巧克力

古典巧克力cupcake,配马斯卡彭奶油霜,方子来自下厨房的子-迪。
古典巧克力cupcake,配马斯卡彭奶油霜,方子来自下厨房的子-迪。
情人节巧克力,方子来自爱烘焙的欢欢翻译的小嶋老师作品。
情人节巧克力,方子来自爱烘焙的欢欢翻译的小嶋老师作品。
巧克力乳酪蛋糕,配方来自君之。
巧克力乳酪蛋糕,配方来自君之。
布朗尼(Moist and Nutty Browines),配方来自下厨房0夏天0翻译PH大师作品。
布朗尼(Moist and Nutty Browines),配方来自下厨房0夏天0翻译PH大师作品。
  来自 谢雨辰 Oz 的投稿
2014 / . 02 / . 19

冬天结束了还是很冷 烘焙总是温暖

冬天的时候迷上了做泡芙,因为总是觉得上面的糖粉是甜甜的雪花
冬天的时候迷上了做泡芙,因为总是觉得上面的糖粉是甜甜的雪花
春天要做奶酪草莓塔,我家对岸的小镇以草莓而闻名,甚至还建了“草莓博物馆”。
春天要做奶酪草莓塔,我家对岸的小镇以草莓而闻名,甚至还建了“草莓博物馆”。
巧克力榛子蛋糕,到现在为止还没有出现差评。有人受不了马卡龙的甜,有人受不了cheese cake的腻,这款蛋糕专门用来对付众口难调的情况
巧克力榛子蛋糕,到现在为止还没有出现差评。有人受不了马卡龙的甜,有人受不了cheese cake的腻,这款蛋糕专门用来对付众口难调的情况
去年秋天做的
去年秋天做的
去年秋天的马卡龙。现在大烤箱搬去了M先生家,小烤箱烤什么糊什么,这种难伺候的点心是做不了了
去年秋天的马卡龙。现在大烤箱搬去了M先生家,小烤箱烤什么糊什么,这种难伺候的点心是做不了了
冬天结束了还是很冷 烘焙总是温暖
冬天结束了还是很冷 烘焙总是温暖
  来自 韩冰 的投稿
2014 / . 02 / . 14

初秋。抹茶熔岩蛋糕。

方子来自横田秀夫。我是直接在他的书《163道五星级创意甜点》里看到的。

做法很简单 就是普通熔岩蛋糕的方子加上抹茶甘纳许 我比较懒 没按书上写的挖洞 直接拿花嘴注入了 也没做奶油和红豆装饰 就简简单单拿了点盐渍樱花来装饰。

初秋。抹茶熔岩蛋糕。

 

刚在网络上搜了一下 正好有位姑娘分享了这个方子~ 大家可以参考

http://blog.sina.com.cn/s/blog_66cf3de801012zor.html

 

 

  来自 齐钰 的投稿
2013 / . 07 / . 15

向面包新语的“松松”致敬——肉松面包

向面包新语的“松松”致敬——肉松面包
面包新语的“松松”是招牌之一,“辣松”则是招牌之中的招牌。
今天这款肉松面包,向“松松”致敬。 夹心层必须必得加上满满的肉松才行哇!!
面包新语的“松松”是招牌之一,“辣松”则是招牌之中的招牌。 今天这款肉松面包,向“松松”致敬。 夹心层必须必得加上满满的肉松才行哇!!


原料(可做六个):
高筋面粉200克,低筋面粉22克,酵母1/2茶匙,鸡蛋1/2个,糖23克,盐1/8小勺,牛奶112ml,黄油22克
装饰:沙拉酱,肉松
原料(可做六个): 高筋面粉200克,低筋面粉22克,酵母1/2茶匙,鸡蛋1/2个,糖23克,盐1/8小勺,牛奶112ml,黄油22克 装饰:沙拉酱,肉松
1-2. 把除了黄油的所有材料揉成面团,揉至能拉出粗糙的薄膜的阶段
3-4. 裹入黄油继续揉面至可拉出薄膜的扩展阶段。
5-6. 发酵1个小时(到2.5倍大)
1-2. 把除了黄油的所有材料揉成面团,揉至能拉出粗糙的薄膜的阶段 3-4. 裹入黄油继续揉面至可拉出薄膜的扩展阶段。 5-6. 发酵1个小时(到2.5倍大)
7. 排气,分割成6份,滚圆,松弛15分钟
8-10. 把松弛的面团压扁,擀成椭圆形。从上往下卷起来,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。

11-12. 将整形好的面团排入烤盘,进行最后发酵,约1小时,发酵到1.5~2倍大
13. 出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断),在切缝里涂上沙拉酱,夹上肉松
14. 合起来,在表面也涂上沙拉酱,在肉松里滚一圈,沾满肉松即可
7. 排气,分割成6份,滚圆,松弛15分钟 8-10. 把松弛的面团压扁,擀成椭圆形。从上往下卷起来,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。 11-12. 将整形好的面团排入烤盘,进行最后发酵,约1小时,发酵到1.5~2倍大 13. 出炉后,放冷却架上冷却后,取一个面包,从中间切开(不要切断),在切缝里涂上沙拉酱,夹上肉松 14. 合起来,在表面也涂上沙拉酱,在肉松里滚一圈,沾满肉松即可
Memo:
--> 这次没什么可说哒.. 按照步骤 主要是把面团揉到扩展
Memo: --> 这次没什么可说哒.. 按照步骤 主要是把面团揉到扩展
  来自 李艳梅 May 的投稿
2013 / . 07 / . 09

炎炎夏日,清爽选择---清凉芒果樱桃果冻

天热了,不想做烘烤的东西,制作下面一款清凉的夏日甜品。

炎炎夏日,清爽选择---清凉芒果樱桃果冻

材料:樱桃10颗,芒果3个,牛奶1袋,蓝莓酱少许,吉利丁2片,柠檬蜂蜜水少许,饭盒一个。

1.先制作第一层柠檬蜂蜜樱桃:蜂蜜柠檬水是用以前泡的蜂蜜柠檬,然后加一些温水调制,量大概为刚好没过半颗樱桃的高度。用凉水把吉利丁片泡软,加入蜂蜜柠檬水中,柠檬水用温水即可,太热的水就破坏了蜂蜜的营养,能让吉利丁溶解即可,溶解后的柠檬水倒入饭盒。樱桃纵向绕着核切一圈,这样方便把核取出来,切好的樱桃切面朝上放进饭盒。放进冰箱冷冻层,大概20分钟,到液体凝固成果冻状。

2. 制作第二层蓝莓层:少量牛奶加热至温热,加入两勺蓝莓酱,再加入半片吉利丁,充分融合之后,通过滤网倒入饭盒内。在放入冰箱冷冻层,冻至这一层也成为果冻状。

3.制作第三层芒果牛奶层。牛奶加热至温热,加入剩下的半片吉利丁。把芒果果肉切成小丁,放入牛奶内稍微搅拌一下即可。倒入饭盒内,这次要放入冰箱冷藏层,大概1个小时后,等芒果这一层完全凝固后,即可食用。

最后这两层使用牛奶的量看自己的喜好,想让哪一层厚一点就多加点牛奶,没有具体的分量,看感觉。最后一次冻的时候就别冷冻了,要不第一层可能就要冻出冰了,影响口感,多冷藏一会就能完工了。前两层冷冻是为了减少时间,要不做一个果冻用3个多小时就太久了。

脱模的时候没弄下来,用热毛巾敷了,可能材质的原因,玻璃可能没那么导热,也可能不是活底的模子,反正是没弄下来,具体原因还有待测试。大家有好办法的告诉一下啊,谢谢。

炎炎夏日,清爽选择---清凉芒果樱桃果冻

 

                                                                                                  <DoDo>出品

  来自 窦云飞 的投稿
2013 / . 07 / . 01

褐色黄油巧克力奇普饼干

褐色黄油巧克力奇普饼干
今天这款饼干很久之前就想做啦! 传说中的褐色黄油 果然香的很! 

巧克力奇普饼干,就是要软韧的才好吃好吗!

褐色黄油巧克力奇普饼干
-- From 德州农民
今天这款饼干很久之前就想做啦! 传说中的褐色黄油 果然香的很! 巧克力奇普饼干,就是要软韧的才好吃好吗! 褐色黄油巧克力奇普饼干 -- From 德州农民
原料(已经换算配方,可做9个约50~60克的饼干):

中筋面粉175克,苦甜巧克力120克,小苏打1/4小勺,盐1/2小勺,鸡蛋1个,蛋黄1个,黄油100克,褐色糖70克(我用的是红糖),白糖50克,香草香精1小勺
原料(已经换算配方,可做9个约50~60克的饼干): 中筋面粉175克,苦甜巧克力120克,小苏打1/4小勺,盐1/2小勺,鸡蛋1个,蛋黄1个,黄油100克,褐色糖70克(我用的是红糖),白糖50克,香草香精1小勺
1-2.把80克黄油放入厚底锅中一直加热,加热过程中会逐渐有气泡产生,继续加热,黄油的颜色会慢慢变深,成为褐色,也会有坚果的香味产生。这时候关火,趁热加入剩下的20克黄油,搅拌至完全融化。油中可能有一些杂质,过滤掉会更好。 
3.在油还热的时候,加入糖,褐色糖,盐,香精,这时候搅拌可能不能使糖完全溶解到油中。 
4.加入蛋和蛋黄,糖和油能完全的混合在一起。搅拌30秒,静置油糖蛋糊3分钟。再搅拌30秒,静置3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次,直至顺滑浓稠
1-2.把80克黄油放入厚底锅中一直加热,加热过程中会逐渐有气泡产生,继续加热,黄油的颜色会慢慢变深,成为褐色,也会有坚果的香味产生。这时候关火,趁热加入剩下的20克黄油,搅拌至完全融化。油中可能有一些杂质,过滤掉会更好。 3.在油还热的时候,加入糖,褐色糖,盐,香精,这时候搅拌可能不能使糖完全溶解到油中。 4.加入蛋和蛋黄,糖和油能完全的混合在一起。搅拌30秒,静置油糖蛋糊3分钟。再搅拌30秒,静置3分钟。如此重复,一共搅拌/静置4次,直至顺滑浓稠
5-6.混合中粉和小苏打,切拌入蛋液 
7-8.切拌入巧克力块和核桃碎  
9.将面团冷藏1小时以上至过夜风味更佳。
烤箱预热190度,将面团分成50-60克的面团搓圆。可以略压扁一些。
放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟,至中间略软。如果使用红糖做的,颜色会比较深,及时加盖锡纸。
5-6.混合中粉和小苏打,切拌入蛋液 7-8.切拌入巧克力块和核桃碎 9.将面团冷藏1小时以上至过夜风味更佳。 烤箱预热190度,将面团分成50-60克的面团搓圆。可以略压扁一些。 放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟,至中间略软。如果使用红糖做的,颜色会比较深,及时加盖锡纸。
褐色黄油巧克力奇普饼干
Memo:
--> 大尺寸饼干才是真理吧!! 软韧的口感比酥脆来的过瘾! 不建议缩小饼干尺寸哈..
--> 褐色黄油熬好后 最好过滤下杂质,我没有过滤,因为我怕油好烫的,倒入我家的玻璃碗会爆炸
--> 饼干的延展性并没有想象的好,所以建议略压扁一些再烤。
--> 一炉我只烤了4-5个,饼干尺寸大,间隔也要大一些。
Memo: --> 大尺寸饼干才是真理吧!! 软韧的口感比酥脆来的过瘾! 不建议缩小饼干尺寸哈.. --> 褐色黄油熬好后 最好过滤下杂质,我没有过滤,因为我怕油好烫的,倒入我家的玻璃碗会爆炸 --> 饼干的延展性并没有想象的好,所以建议略压扁一些再烤。 --> 一炉我只烤了4-5个,饼干尺寸大,间隔也要大一些。
  来自 李艳梅 May 的投稿
2013 / . 06 / . 29

经典重乳酪蛋糕

经典重乳酪蛋糕
膨胀膨胀再膨胀,冷却后形成凹陷,就像乳酪蛋糕露出的酒窝。--黑川愉子
经典重乳酪蛋糕
--From 君之
膨胀膨胀再膨胀,冷却后形成凹陷,就像乳酪蛋糕露出的酒窝。--黑川愉子 经典重乳酪蛋糕 --From 君之
原料(6寸圆模): 
芝士蛋糕:奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML)   
消化饼底:消化饼干100克,黄油50克   
烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时

1、首先制作消化饼底,将饼干放在保鲜袋里擀碎,然后加入50克液态黄油混合均匀,并将饼底铺在蛋糕模底部压实。放入冰箱冷藏备用。 我冷藏了1一个多小时。
原料(6寸圆模): 芝士蛋糕:奶油奶酪250克,细砂糖80克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,朗姆酒1大勺(15ML),香草精1/4小勺(1.25ML) 消化饼底:消化饼干100克,黄油50克 烘焙:烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时 1、首先制作消化饼底,将饼干放在保鲜袋里擀碎,然后加入50克液态黄油混合均匀,并将饼底铺在蛋糕模底部压实。放入冰箱冷藏备用。 我冷藏了1一个多小时。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑状态。

3、鸡蛋一个一个的加入,继续搅打均匀. 

4、倒入柠檬汁,搅打均匀。

5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。

6-7、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。

8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
冷藏4个小时以后,可脱模。
2、奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑状态。 3、鸡蛋一个一个的加入,继续搅打均匀. 4、倒入柠檬汁,搅打均匀。 5、倒入玉米淀粉,搅打均匀。 6-7、倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀。 8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 冷藏4个小时以后,可脱模。
经典重乳酪蛋糕
经典重乳酪蛋糕
Memo: 

--> 奶油奶酪要搞清楚哟,不是普通的芝士,芝士片。   

--> 切蛋糕的时候把刀蘸一下热水,切出来的蛋糕面非常平整。   

--> 我把糖的量减到了60克,没有放朗姆酒,感觉味道正好。   

--> 水浴法是烤芝士蛋糕可以避免芝士蛋糕烤得太老   

--> 蛋糕一定要等冷藏4小时候再切块,刚烤好的蛋糕十分软和脆弱。
Memo: --> 奶油奶酪要搞清楚哟,不是普通的芝士,芝士片。 --> 切蛋糕的时候把刀蘸一下热水,切出来的蛋糕面非常平整。 --> 我把糖的量减到了60克,没有放朗姆酒,感觉味道正好。 --> 水浴法是烤芝士蛋糕可以避免芝士蛋糕烤得太老 --> 蛋糕一定要等冷藏4小时候再切块,刚烤好的蛋糕十分软和脆弱。
  来自 李艳梅 May 的投稿
2013 / . 06 / . 11

大中华点心不能失传——老婆饼

大中华点心不能失传——老婆饼
方子来自君之
原料(君之说可做16个,我做了12个,大小正好):

水油皮:中筋面粉100克,水45克,猪油10克,砂糖15克,全蛋液小勺(10ml)

油酥:猪油50克,中筋面粉80克

馅料:糯米粉70克(我用的粘米粉),水110克,猪油35克,砂糖70克,芝麻30克

装饰:鸡蛋液,白芝麻
方子来自君之 原料(君之说可做16个,我做了12个,大小正好): 水油皮:中筋面粉100克,水45克,猪油10克,砂糖15克,全蛋液小勺(10ml) 油酥:猪油50克,中筋面粉80克 馅料:糯米粉70克(我用的粘米粉),水110克,猪油35克,砂糖70克,芝麻30克 装饰:鸡蛋液,白芝麻
1-2. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。
立刻倒入全部的糯米粉和芝麻,快速搅匀,成为粘稠的馅状。关火。
将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
1-2. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。 立刻倒入全部的糯米粉和芝麻,快速搅匀,成为粘稠的馅状。关火。 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
大中华点心不能失传——老婆饼
3-4. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整)

5. 将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

6. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,分成12等份

7-9. 取一块水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来。

10. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆。
3-4. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整) 5. 将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布) 6. 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,分成12等份 7-9. 取一块水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来。 10. 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆。

11-13. 擀开后,从上而下卷起来

卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。

再次从上而下卷起来。面团全部卷好,并静置松弛15分钟,记得加盖湿布。

14. 取一块静置好的面团,擀开成圆形,将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
11-13. 擀开后,从上而下卷起来 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。 再次从上而下卷起来。面团全部卷好,并静置松弛15分钟,记得加盖湿布。 14. 取一块静置好的面团,擀开成圆形,将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
15. 在面团表面刷上鸡蛋液

撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱

烤15分钟左右,直到表面金黄即可。如果颜色过深,可加盖锡纸。


Memo:

--> 糯米粉比粘米粉的口感和味道会好很多哈!

--> 方子的甜度已经刚好了。不需要再调整甜度了。

--> 我用的是黑芝麻,用白芝麻卖相会更好哈~

--> 刚刚烤出来的老婆饼是酥脆的,放一阵之后就会像市面...
15. 在面团表面刷上鸡蛋液 撒上一些芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱 烤15分钟左右,直到表面金黄即可。如果颜色过深,可加盖锡纸。 Memo: --> 糯米粉比粘米粉的口感和味道会好很多哈! --> 方子的甜度已经刚好了。不需要再调整甜度了。 --> 我用的是黑芝麻,用白芝麻卖相会更好哈~ --> 刚刚烤出来的老婆饼是酥脆的,放一阵之后就会像市面...
大中华点心不能失传——老婆饼
大中华点心不能失传——老婆饼
  来自 李艳梅 May 的投稿
2013 / . 06 / . 02

奶香紫薯面包

奶香紫薯面包
——From《巧手烘焙》
(可做12小个)
奶香紫薯面包 ——From《巧手烘焙》 (可做12小个)
面团材料:
A:高筋面粉150g,紫薯泥50g,鸡蛋40g,砂糖15g,酵母1/2+1/4小匙,盐1/4小匙,
B:黄油25g

紫薯馅材料:
紫薯泥230g,砂糖15g,炼乳10g,液态黄油20g,牛奶15g

其他材料:
鸡蛋液
面团材料: A:高筋面粉150g,紫薯泥50g,鸡蛋40g,砂糖15g,酵母1/2+1/4小匙,盐1/4小匙, B:黄油25g 紫薯馅材料: 紫薯泥230g,砂糖15g,炼乳10g,液态黄油20g,牛奶15g 其他材料: 鸡蛋液
1. 取50g紫薯泥与面团和在一起,揉面至略光滑后加入25克黄油
2. 揉面,至形成薄膜即可。
3. 面团发酵大约1小时至1.5~2倍大小。感觉发酵的差不多后,用一个手指头蘸一点儿面粉,捅一下面团,凹陷下去不回缩就代表发酵好了。
4. 面团发酵同时,将紫薯馅的所有材料混合,注意黄油是要液态的。
5. 面团发酵好后分割成6等份揉圆。
6. 之后将面团松弛10-15分钟。图为松弛后的样子。
1. 取50g紫薯泥与面团和在一起,揉面至略光滑后加入25克黄油 2. 揉面,至形成薄膜即可。 3. 面团发酵大约1小时至1.5~2倍大小。感觉发酵的差不多后,用一个手指头蘸一点儿面粉,捅一下面团,凹陷下去不回缩就代表发酵好了。 4. 面团发酵同时,将紫薯馅的所有材料混合,注意黄油是要液态的。 5. 面团发酵好后分割成6等份揉圆。 6. 之后将面团松弛10-15分钟。图为松弛后的样子。
7-9. 将面团擀成圆形,将紫薯馅放在中间包好。
10. 之后用线来切割包好的面团。因为面团很软,用刀切会很粘,也会把面包压扁。
11. 将面团放在烤盘上,二次发酵50-60分钟至1.5倍大。
12. 烤箱预热 180度。
在面包表面刷上蛋液,放入烤箱中层,180度,烘烤15-18分钟。
面包上色后注意加盖锡纸。
7-9. 将面团擀成圆形,将紫薯馅放在中间包好。 10. 之后用线来切割包好的面团。因为面团很软,用刀切会很粘,也会把面包压扁。 11. 将面团放在烤盘上,二次发酵50-60分钟至1.5倍大。 12. 烤箱预热 180度。 在面包表面刷上蛋液,放入烤箱中层,180度,烘烤15-18分钟。 面包上色后注意加盖锡纸。
--> 紫薯泥其实应该过筛 筛得细细的,口感和卖相会更好。
--> 若怕紫薯馅热量太高,可酌情减少添加的液态黄油。
--> 如果有白芝麻,点缀在紫薯馅上,会更好看。
--> 非常容易上手的一款面包,紫薯馅真的有奶黄包的味道哈。
--> 紫薯泥其实应该过筛 筛得细细的,口感和卖相会更好。 --> 若怕紫薯馅热量太高,可酌情减少添加的液态黄油。 --> 如果有白芝麻,点缀在紫薯馅上,会更好看。 --> 非常容易上手的一款面包,紫薯馅真的有奶黄包的味道哈。
  来自 李艳梅 May 的投稿
2013 / . 05 / . 26

Irresistible Baking —— 椰蓉面包

Irresistible Baking —— 椰蓉面包
椰蓉面包

from 《烘焙新手必备的第二本书》 

原料:(已经把方子换算成了6个的量)

A面团:高筋面粉160g,低筋面粉18g,速发干酵母1/2小勺,鸡蛋30g,盐1/8小勺,牛奶90ml(我用一大茶匙奶粉+90ml水代替),无盐黄油18g

B椰蓉馅料:无盐黄油42g,椰蓉60g,全脂奶粉18g,鸡蛋15g

C装饰:蛋液适量
椰蓉面包 from 《烘焙新手必备的第二本书》 原料:(已经把方子换算成了6个的量) A面团:高筋面粉160g,低筋面粉18g,速发干酵母1/2小勺,鸡蛋30g,盐1/8小勺,牛奶90ml(我用一大茶匙奶粉+90ml水代替),无盐黄油18g B椰蓉馅料:无盐黄油42g,椰蓉60g,全脂奶粉18g,鸡蛋15g C装饰:蛋液适量
Irresistible Baking —— 椰蓉面包
1. 除无盐黄油外,讲材料A面团的其他材料倒入盆中,搅拌搓揉至不黏手的面团。(牛奶/水要根据面团的干湿程度慢慢加入,大多数情况下用不了那么多液体。我家是面包机,就直接用发面团功能搅拌了)

2-3. 加入软化的无盐黄油,搅拌搓揉至完全融合。

一直揉搓面团,直至面团撑成薄膜状。

之后将揉搓好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置温暖密闭的空间发酵约1小时至两倍大。
1. 除无盐黄油外,讲材料A面团的其他材料倒入盆中,搅拌搓揉至不黏手的面团。(牛奶/水要根据面团的干湿程度慢慢加入,大多数情况下用不了那么多液体。我家是面包机,就直接用发面团功能搅拌了) 2-3. 加入软化的无盐黄油,搅拌搓揉至完全融合。 一直揉搓面团,直至面团撑成薄膜状。 之后将揉搓好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置温暖密闭的空间发酵约1小时至两倍大。
4. 面团发酵的过程中,来做椰蓉馅。

将无盐黄油放在室温下软化。将椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均匀。

    加入无盐黄油混合均匀。再加入鸡蛋搅拌均匀呈团状。

5. 放入冰箱冷藏1小时,冷藏至面包开始整形前10分钟取出,分成6等份。
4. 面团发酵的过程中,来做椰蓉馅。 将无盐黄油放在室温下软化。将椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均匀。 加入无盐黄油混合均匀。再加入鸡蛋搅拌均匀呈团状。 5. 放入冰箱冷藏1小时,冷藏至面包开始整形前10分钟取出,分成6等份。
6. 图6为面包发酵好变成2倍大的样子。

7. 在案板上撒些高筋面粉,将发好的面团排出第一次发酵完成面团中的空气,再分成八等份。

8-9. 然后分别滚圆,盖上拧干的 湿布让面团饧15分钟。

10. 图10为饧后面团膨胀的样子。

11. 用擀面杖讲面团擀成12cm圆形面饼
6. 图6为面包发酵好变成2倍大的样子。 7. 在案板上撒些高筋面粉,将发好的面团排出第一次发酵完成面团中的空气,再分成八等份。 8-9. 然后分别滚圆,盖上拧干的 湿布让面团饧15分钟。 10. 图10为饧后面团膨胀的样子。 11. 用擀面杖讲面团擀成12cm圆形面饼
12. 将椰蓉馅放在面团中央,收口捏紧成球形。

13. 将包有椰蓉的面团压扁,用擀面杖将面团擀至椭圆形。

14-15. 将面饼对折再对折,呈三角形。

16. 用到在三角形面图案中切两刀

17. 将切口展开呈爪子的形状。
12. 将椰蓉馅放在面团中央,收口捏紧成球形。 13. 将包有椰蓉的面团压扁,用擀面杖将面团擀至椭圆形。 14-15. 将面饼对折再对折,呈三角形。 16. 用到在三角形面图案中切两刀 17. 将切口展开呈爪子的形状。
18-22. 图为另外一种整形方法,整形成椰蓉卷。

23. 整形好后将面团盖上湿布再发酵1一个小时至两倍大。

烤箱预热170度,面包放入烤箱前刷上一层打散的蛋液。

170度,烘烤18-20分钟表面呈金黄色即可取出。
18-22. 图为另外一种整形方法,整形成椰蓉卷。 23. 整形好后将面团盖上湿布再发酵1一个小时至两倍大。 烤箱预热170度,面包放入烤箱前刷上一层打散的蛋液。 170度,烘烤18-20分钟表面呈金黄色即可取出。
个人心得:

--> 面包的两次发酵一定要使面团充分发酵,这样面包才能松软。

--> 因为整形后的面包有椰蓉馅漏在外面,烘烤的时候有糖的部分会比较容易上色过度,所以要及时加盖锡箔纸。
个人心得: --> 面包的两次发酵一定要使面团充分发酵,这样面包才能松软。 --> 因为整形后的面包有椰蓉馅漏在外面,烘烤的时候有糖的部分会比较容易上色过度,所以要及时加盖锡箔纸。
  来自 李艳梅 May 的投稿
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