小站会根据您的关注,为您发现更多,

看到喜欢的小站就马上关注吧!

下一站,你会遇见谁的梦想?

小站头像

宋家私房菜

琴棋书画诗酒花, 
柴米油盐酱醋茶。 
古今多少英雄事, 
化入寻常百姓家。 
 
从来有心品美食, 
刹那入口便芳华。 
劝君更添俗八味, 
天涯从此早归家。 
 
                      ——宋家私房菜 
                

RSS 归档

站长

228703人关注
2013 / . 02 / . 27

鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择

先请看几段关于鱼翅瓜(又叫金丝瓜)的网摘:
====================================================================
这种“鱼翅瓜”单瓜一般三到四斤重,最大可达十斤。切开这个“鱼翅瓜”,只见瓜肉内是天然地形成了一束束晶莹透明的瓜丝,这些瓜丝,颜色金黄,如粉丝、面条般粗细。状似鱼翅,因而世人美其名曰“鱼翅瓜”。

鱼翅瓜又名金丝瓜,搅瓜,它是一个奇特的南瓜品种,以嫩瓜或老瓜供食用。经开水煮后或速冻后,用筷子能将瓜肉搅出金黄色的瓜丝,故称搅瓜、金丝瓜。原产美 洲,400年前传入中国,明朝万历年间,在崇明岛就有栽培,明朝、清朝时作为进贡皇上的珍品。乾隆皇帝下江南时,曾吃到这种风味别致的搅瓜而为之叫绝,并 赞之“清心止渴,脆嫩爽口”。清朝吴其浚在《植物名实图考》中说搅瓜“花叶如南瓜,瓜长尺余,色黄,瓤亦淡黄,自然成丝,宛如刀切。”

“鱼翅瓜”外表不但出众,还富有内涵,它富含蛋白质、维生素。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效。“鱼翅瓜”之所以受人们欢迎,更主要在于它的外 形好,口感清爽,并且是非常健康的食品。而“鱼翅瓜”有海蜇一样的爽脆,因而素有“植物海蜇”的美誉;但是又比海蜇鲜嫩,素淡。

生熟可食,凉拌、配炒、油炸、煮食和做馅均可,还可加工成罐头。味美脆嫩、似海蜇,煮食则甘而香甜。真可谓是一种色、香味俱佳的蔬菜。该品种含多种微量元素和矿物质,特别是它含有一种普通瓜类所没有的葫芦巴碱,能调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的药用功效。
======================================================================



我是在Wal-Mart买到的:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


我的做法非常简单~~~微波炉就可以了:)
先把瓜一切两半~~~因为是自己吃嘛,拿起刀就砍,一不留神就砍偏啦,一半大一半小,还不整齐:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


把瓜囊掏空:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


盖上湿纸巾,微波 7 - 10 分钟~~~各家微波炉功率不同,时间自己掌握吧,熟了就好,没熟就回炉再叮几分钟:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


然后见证奇迹的时间到了~~~用叉子一挑,瓜囊就象粉丝那样挑出来了:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


看~~~像面条吧:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


然后放上自己喜欢的调料拌匀就可以啦~~~有点回甜,脆脆的口感:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


这个是用剁椒拌的:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


也可以炒一炒:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


还可以做汤:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


再贴几张以前带去爬梯的~~~瓜壳做了容器,也蛮别致:)
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


葱油+少量盐凉拌,很清淡~~~再来一张:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


一半麻辣口味:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


顺便上几个别的才哈~~~LG刚从中国回来,没上飞机就说要吃火鸡。
烤火鸡嘛,小case啦(点击看做法:)

鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


今天用剩下的鸡肉炒鸡腿菇:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择


快过年了,又是爬梯季节~~~从过去的这个周末到下月底,有十来个爬梯要去呢!
先做了俺的两个看家爬梯菜:)

南京素什锦:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择

特写:
鱼翅瓜~~~晚餐的另一个选择



2012 / . 11 / . 07

【庆小站关注量二十万】第二帖:贵州人的骄傲——凯里酸汤鱼趣话。

首先呢,酸汤鱼是俺们地道的贵州名菜(啊不,算是名火锅吧),那么身为贵州人的俺宋家,自然也是会做的~下面你们将要看到的不是菜谱,而是一份关于酸汤鱼的趣话。


(这期节目和前面所有都不一样,以下图片均来自互联网而非俺所照~还是先来一张吧~由于第一张图卖相比较好,俺认为的给它放在了上面,其实写此文的时候呢第一张图应该对应下文中的“图B”,而第二张图对应下文的“图A”,大家知道就行了~)


红汤酸汤鱼:


 

 

 


 

      之所以把这两幅图放在前面,其实我是有深意滴。看出上面两个图有什么区别么?都是红酸汤鱼,区别在哪里呢?
      区别在鱼身上,这两副图里面的鱼不同。吃过酸汤鱼的各位,还有没有印象,馆子里面服务员是怎么向你介绍的?都有什么鱼可以做酸汤鱼?
      我相信,在贵州之外的各地,应该是这么几种,鲶鱼、黑鱼、草鱼。大部分有酸汤鱼的馆子不管大小基本不会把这三类鱼给你整全了,基本上就是两种拉开价格档次,人均选择,请君入锅~ 。这三种鱼里面数鲶鱼最常见,也最便宜,而且在我的印象里,在家乡刚刚开始流行吃酸汤鱼的时候,就是以鲶鱼为主。为啥?
      因为它便宜,个头大,皮厚,禁煮,而且肉质和普通的淡水鱼不一样,是我们常说的蒜瓣肉。所以在酸汤里滚来滚去的时候,鱼肉久煮不散。不会像鲫鱼之类的,一不小心你就能一筷子把整根儿鱼骨头从锅里拎出来了。刚才说的四种鱼基本上都有统一的特点,那就是个头大,禁煮。相对来说,我觉得鲶鱼比较好一点。鲶鱼是因为这家伙最具草根气质,适合酸汤这种异民族的风味,两者是相得益彰啊。其实还有一点很重要的是,鲶鱼肥~~酸汤极其去油,所以常见的鱼下去以后往往会少了些荤腥的感觉。尤其是在酸汤鱼刚刚兴起的那个年代,大家不在乎什么健康饮食,家家户户都憋足了劲,恨不得自己的恩格尔系数越高越好。所以这鲶鱼在酸汤鱼里面算是主力,姑且也算是始祖吧。我是真看见过,用鲶鱼煮出一层油来的酸汤鱼来的。
      相对鲶鱼来说,这黑鱼的肉质和口感较鲶鱼更好一些。
      不过我今天要说的主角其实不是这两种鱼,而是另外的两种。
      主角A,看过舌尖上的中国的吃货,应该有点印象,某一集里面,提到过的禾花鱼。当然在俺们那个穷乡僻壤,没有那么雅的名字,淳朴的苗族兄弟,管它叫“田鱼”。顾名思义,这田鱼就是长在稻田里的鱼。每年春天农民插秧完毕,都会用扁担挑着一担鱼苗,放在稻田里。一直等到农历七月半,稻子将熟,稻田需要放水的时候,这田鱼就没法呆了,大批量的田鱼就会在这时上市了。这个时候也正是吃田鱼酸汤鱼的好时候了。所谓田鱼,其实就是养在稻田里的鲤鱼。但是估计空间有限的原因。这田鱼的个头不大,一般也就巴掌大小。说来也怪,以我在江浙的经验,这鲤鱼都是属于没人吃的种类,因为土腥味太重。可是这养在稻田里的田鱼好像确没什么土腥味儿。和鲶鱼相比,田鱼个小,易熟。所以,有经验的吃货们常常是围坐桌旁,等锅一开便一人捞起一条田鱼,包产到户。吃完以后,再下新的一拨,食量大的吃货常常能吃好几条田鱼。田鱼和前面几种鱼相比,肉质细嫩香气扑鼻,去年回家有幸又吃了一回,那绝对是要比鲶鱼黑鱼之流好吃多了,它比鲶鱼香太多了。以至于两种鱼做的酸汤鱼,资深吃货是一闻便可分辨的。通常在贵州,好胃口的吃货常常是人均两条田鱼起步的。
     最后,有请我们的主角B闪亮登场:


      
     这种鱼在贵州叫黄角(guo一声)鱼或者叫国国鱼。它其实是长在山间溪流中的一种肉食鱼,个头也不大,但是肉质极其细嫩。用来做酸汤鱼那是最美的。和田鱼一样,开锅即食,鲜香十足。不用像鲶鱼那样久煮。这种鱼出了贵州我还没见到,但是感觉,那个昂刺鱼好像和它是近亲。所以,如果下次条件充分的话,我打算拿昂刺鱼试一次~~
     可惜的是,主角A和B,我至今未在贵州以外的店家得见。即便是在贵州,这田鱼和国国鱼也是好东西,价格也比鲶鱼贵了很多。因此,出了贵州一般的店家没人会在店里卖这两种鱼,这不是给自己找麻烦么。所以,下次吃货们如果碰到有店家向你显摆他家的是正宗贵州酸汤鱼的时候,你不妨问他下面几个问题,以打击他的嚣张气焰
     你家这木姜子可是今年的新货?
     酸汤是红酸汤还是白酸汤?
     可有国国鱼?国国鱼没有那么田鱼呢?这两样都没有,你还好意思说你是正宗酸汤鱼?
     算了,那个啥,最便宜的鲶鱼给我来一条吧~~ 


 白汤酸汤鱼:

      这白酸汤怎么做,做什么呢?
      先容我打个比方吧。如果把红酸汤和白酸汤比作武功的话,那么毫无疑问,红酸汤走的是邪派武功的路线,一次制备,享用半年。一两个人劳作一个下午做出的一坛子酸西红柿可够一个家庭做大半年的酸汤。因为红酸汤霸道十足,真正做的时候,一锅汤里只要放3~4个西红柿就已经够酸了,如果放了5~6个,估计能够酸倒一头牛了~~偏偏天下武功威快不破,所以现在这个一招致胜的邪派红酸汤是享誉大江南北,外地的所谓贵州酸汤鱼全都是红酸汤的路数。
      那白酸汤呢?就像少林武当的正派武功,原料平淡无奇,一旦用掉一部分,还需要每天捞几勺新鲜米汤补充。就如同这正派武功一样,不仅路子中正平和,还需要每天勤加练习,小心修持,一不小心练歪了还会走火入魔(窜了味,败坏掉)。劳心劳力还见效慢。但是即便是如此,其正宗正派的江湖地位是不容置疑的。
       先说说白酸汤常做的家常菜吧。每当炎炎夏日,厨师对着煎炒烹炸的火光油烟直皱眉头的时候,每当高温酷暑,食客都精神不振昏昏欲睡无心荤腥的时候。就是白酸汤大展拳脚的时候了。
        怎么做?答案很简单~~全素~~
        架锅煮白酸汤(掺定量的水),放入木姜子。煮开以后,就可以把几种素菜放进去煮,常煮的有:黄豆芽、卷心菜、这两样,为什么是这两样?因为这两样禁煮,且煮过之后口感还好,是脆的。什么?您觉得太素?那么放块儿豆腐吧~~不行再切半个新鲜的嫩南瓜进去。呵呵,这个汤还就是素的,越素越开胃,越素越下饭。
        就是这么一锅素酸汤,在最热的伏天里,如果在配上一碗调好的辣椒蘸水,将这些素菜沾着辣椒蘸水吃,那真是酸辣开胃啊,吃几口再喝这么一口酸汤,酸酸甜甜,你再没胃口的人,都能够就着这么一锅酸汤一碗辣椒蘸水吃上两大碗白饭。
        由此,从白酸汤的常见做法中就可以看出他的出身之正:所谓酸汤,本身就是出身苗家的苗家菜。有现在往前倒推回去几十年,苗家哪里有什么鸡鸭鱼肉可以放在酸汤里煮呢?常常煮的还就是刚才我说的豆芽、卷心菜这两样,放块豆腐都算是富裕人家了。再配上调好的蘸水,目的不就是为了多吃两碗饭好有力气干农活么~~当然根据江湖传言,正宗的苗家白酸汤是用淘米水加若干料发酵而成,这个传言是否正宗我就不知了,反正我家,以及我的各个亲朋好友家,基本上都是走米汤发酵的路子。
        找了半天,好不容易找了一张白酸汤鱼的照片,作为配图吧。
          白酸汤4.jpg 
         这白酸汤和红酸汤相比,最大的特点就是少了几分酸,多了几分醇。用白酸汤煮出来的素菜不会因为像红酸汤那样太酸而丧失了豆芽、卷心菜本身的味道,反而因为有点酸味是的素菜变得酸脆可口。如果用它来做荤菜呢?那么和红酸汤比起来,它的汤要更好喝,很多人都习惯在吃过之后,再多喝两口酸鲜的汤,既解腻还去油。
         酸汤至此基本上已经告一段落,我打算后面在写两句,酸汤鱼趣话。说说什么是酸汤鱼,什么时候的酸汤鱼最好吃,酸汤鱼都包括哪些种类?作为一个吃货,有时候是需要一些溯本探源的精神的。
    
      

2012 / . 11 / . 06

【庆小站关注量二十万】第一帖:玫瑰米藕 。

(本来以为今天就能到20W了,大家不给力啊。那今天就先给大家更新一期吧,明天会把第二期补上~)

糯米藕是大家常做的一种甜品,做的次数一多,就会比较熟练了。、

现在先上张图片

【选藕】

挑粗短的,这样里面孔粗且直,易于塞米;同时里面比较干净,即使有点脏的地方,一般集中在两端,切开了也好洗;还有个好处就是短些的话,不需要特别大的锅就能多段同时煮。

【选米】

用糯米,也可以用黄米。

【处理】

削皮刀刮去藕的外皮,两端各切一小段,洗净。米预先泡2小时以上(我这次泡了四小时)。下面放一个大盆子,然后一手拿藕立在盆里,一手舀米慢慢塞进藕孔,不断用筷子捣实。一个快点的方法是借助漏斗。对于筷子尖刚能塞进的孔,最好也轻捣捣,这样尽量把米塞实。塞好米后将两端牙签固定好。

这就是塞好米的白胖藕



【煮及着色】

一大锅水中放入藕,小火煮一小时以上,熄火后再放5-10分钟。着色有人建议用食用碱,这次我加了两小勺苏打粉,再加了几勺红糖,有效果,不过煮的汤是没法喝了。以前用红芸豆及赤豆,颜色没那么重,不过汤倒是蛮好喝的。还有人用红曲米着色的,不过颜色其实没那么重要,谁又规定了糯米藕必须是深红色的?餐馆里见到鲜红的糯米藕往往让人心里嘀咕,多半用了什么色素。或许采用不同食材着色会更有趣。

【浇汁】

传统采用糖桂花浇在切成片的糯米藕上,所谓桂花糯米藕。这次用玫瑰,倒不是想标新立异,而是糖桂花泡黄瓜都用完了。用干的玫瑰(更准确说,是泡茶用的蔷薇花瓣)加糖煮成汁,现煮的糖汁很香,这是直接使用糖桂花、糖玫瑰之类所不具备的。

看看成品

刚出锅



越放颜色越重,当然不吃的可以一直泡着,颜色也会不断加深



想吃吗?



唯一遗憾是,用小米代替黄米,不够粘,效果不大好,不过糯米的还是保持了水准。有兴趣的朋友不妨也
试试?

2012 / . 10 / . 17

【自创美食】油皮门钉 。

这一期为大家带来一个自创菜。

2012年的中秋节,我想做点特别的点心跟家人、朋友一起享用。提前半个月就开始做实验,直到前天7号,感恩节周末,第四次做,才基本确定了做法,以后也可以照这意思做了。


然后最头疼的问题是给这点心起个什么名字才好。

最初是参考了网上各种“鲜肉月饼”的做法,后来又揉进了“门钉肉饼”的元素,加以改革创新,形成独创的一道点心——没见过有其他人这样做过。其最大的特点是在好吃与健康之间权衡,比较健康,同时不失美味。

想了很多名字,都不满意,最近这次做才确定下来:还是叫它“油皮门钉”吧——这名称比较确切。




下面记下做法,供有兴趣的朋友参考、同做。不过我的食谱照例不可能很精细——这是适合我自己习惯的食谱。

目标:做12个油皮门钉
(其实7-9个才好煎一锅。但那面粉的用量就得按比例减少了,不能用整杯量。)

概念:用“水油面”包起“油面”,翻覆擀多次,形成分层的饼皮(比普通馅饼的面口感好、味道香;比酥皮用油少,更健康),包住馅料,用油煎成两面金黄的圆柱体小圆饼——形状很像门钉肉饼。




做法:

下面所述“杯”为容积大约160/170毫升的小杯;“匙”为table spoon(容量约为2茶匙、8-10克粉剂)。

水油面
1,普通面粉2杯;加入白糖1-2匙;盐适量(匙尖);橄榄油(或者你喜欢的其它油类)4匙;和匀,然后用不少于1杯的水将其揉成柔软的面团。揉匀的面团盖起来,放在一旁醒着。

注意,
·4匙油,即平均一份占1/3匙。
·高筋、低筋、中筋面粉,我家不备,所以未用。你若觉得合用,尽可以用之。
·有食谱用开水和面,我试过,不大喜欢它的口感。若用开水和面,其用量会比用凉水多。
·要点:面团一定要尽可能柔软。

油面
2,普通面粉半杯,加入融化的黄油6匙,充分拌匀。

注意:
·6匙油,即平均一份占1/2匙。这里一般都用“油酥”——即用油和成的面团——做出来的是“酥皮”点心。但出于健康的考虑,我在这里减少了油的用量。在油少的情况下,它不能形成面团,只能是比较松散的“油面”——因此才有了“油皮”一说。我们就用它去使面皮分层。



馅料
3.1,海米(干虾仁)一小撮,用少量温水泡软,切碎;
3.2,猪肉馅用适量水搅匀;加入姜末、少许料酒,搅匀;搅入适量生抽(约3-4匙);加入适量老抽、白糖、胡椒粉、麻油(这些都放得不多),搅匀;加入适量葱花(小半棵),搅匀;

注意:
·肉馅重量:我不备秤,从来只用眼睛看,大约150克吧;
·搅肉馅的水:可用泡海米的水;可用高汤;总体积不超过肉馅的1/2;
·肉馅可以是牛肉馅甚至其他馅;
·如果愿意,可用半个切碎的葱头代替葱花(尤其用牛肉馅的时候,更相宜)。

3.3,少许榨菜切碎(约2-3匙);

3.4,少许腊肠切碎(约半根);

将海米、榨菜、腊肠都放入肉馅中,搅匀既成。


至此一切准备就绪,可以包了。

包制
(这是最花功夫的工序。不过包的过程很费时、且手上都是面,我就没停下来拍照。)

注意:在下面的过程中,要始终用保鲜纸(或塑料袋)盖住放在一旁的面团。否则面团会风干,影响质量。

4.1,将水油面揉匀,分成4等份;

4.2,取1份擀成圆皮,包入1/4份油面(约3匙),像包包子那样,包严。如是者4次;

注意:
·我在这里简化了工序。一般都是一个一个地做(分成12份),而我是三个三个地做(分成4份);
·油面基本上是能包进去多少就包多少;
·从现在开始每个步骤中的各个面团都要依次进行,因为每个面团、每道工序都需要“醒面”,“依次而做”可保证尽量均匀的醒面时间。

4.3,取第1个“包子”压平(收口朝上),擀成薄的椭圆形,从椭圆形尖的那端开始卷,卷成一个细长卷儿,放在一边。如是者4次。

注意:
·如果在4.2步中油面没能全部包入,剩下一些,也没关系。可在这步中,擀片以后把油面摊上去,再卷起来。

4.4,取第1个“卷儿”压平(收口朝上),往长里擀成一尺多长的细长扁片,卷成一个短粗卷儿,放在一边。如是者4次。

注意:这一步可以适当往宽里擀擀。

4.5,取第1个“卷儿”压平(收口朝上),擀成纺锤形、或曰蛹形的扁片儿。平均切分成三个饼皮。

注意:
·中间的饼皮应该是扁长方形;两端的饼皮形如“毛线帽”。这样它们的重量才会相近。

4.6,取一个饼皮,把刀切的那条边捏捏牢,再擀一擀,使其尽量向圆形靠拢,以方便包成包子;

4.7,取1/12份馅料,包成包子。收口朝下放在一边。如是者3次。

4.8,重复4.5-4.7,直至包完12个包子。

注意:
·一定要确认包子都包严了,没有缝隙。否则煎出来的饼会“肚破肠流”。
·还可以另行包入豆沙馅。我试了一个,甜点“豆沙油皮门钉”,别有风味!

煎制

5,平底锅加热,放适量食用油,油热时放入用手压扁的肉饼。用中火盖盖煎,一面金黄时翻面,至第二面也金黄时,出锅。

注意:
·我用电炉子,火力1-9,我用5;
·当心烫嘴。这个肉馅应该是有汤汁的,咬的时候可能会溅/流出来;
·如果一次没吃完,放入冰箱保存。再吃时先用平底锅加热(可酌情放少量油),趁热吃才香。




另外,用烤箱烤也是一个不错的选择,因为可以比“煎”少用一些油。

烤制

6.1,烤箱预热360F(180C);烤盘抹油;
6.2,包子用手压平,码入烤盘,各个刷一层蛋液;入烤箱;烤20分钟;
6.3,取出烤盘;再刷一次蛋液,并趁潮湿撒上几粒芝麻,如是者12次;烤盘转180度,再入烤箱,烤10-20分钟(各烤箱不同。颜色变金黄时关电)。

不过烤出来的样子跟煎制的很不一样,它自己会鼓起来。





今天晚餐继续吃油皮门钉。 

2012 / . 10 / . 07

【国庆长假收官献礼】简易青(红)椒酱以及系列菜。

hello各位亲爱的观众朋友们,国庆长假的最后一天就要结束了,这段时间大家都去了哪儿呢?在假期之余有木有想我呢?好的那么就为大家带来今天的节目。

先看一张图吧:

喜欢种菜的朋友,除了丰收的喜悦,也难免因出产太多而苦恼~~~送朋友吧,差不多家家都有菜地!

其实保存的方法也不难,比如说豇豆可以焯一下水,然后晒成干豇豆,或者急速冰冻,没菜的时候拿出来炒着吃。虽然没有新鲜的好,也聊胜于无吗:)

茄子和瓜类呢,可以切厚片晒干保存,炖肉时加点,别有风味呢!

西红柿可以熬成酱。如果想保存更久一点,可以熬油~~~切小块先熬水分,熬到体积减半时倒入查不多体积的菜油继续熬到西红柿的皮都卷起来就差不多了。这种油是吃面条的佳品,冰箱里保存一两年没问题。

今天想介绍如何处理吃不完的青椒/红椒。

最简单也是我比较喜欢用的就是剁椒的做法~~~把青红椒,蒜一起剁碎,加点盐再撒几滴白酒,马上就可以用:


剩下的放保鲜盒里入冰箱,但最好尽快吃完。若想放久一点,就装瓶密封,等变酸就成剁椒了。有的朋友还加油隔绝空气,其实在瓶口洒几滴高度白酒,就不容易生花变质啦!

起油锅,下青椒炒一炒,再加入西红柿炒成浇头,一道健康美味的蒸茄子就做成了:


也可炖豆腐:



再来一碗:


配点肉末炒蘑菇:


炒鲜贝:


还可以做包子馅:


以前做过用果汁机打成酱的,也回收在这里吧:)

先看成品:


做法很简单~~~就是用普通的红辣椒,挑选辣椒时辣度自己掌握:


洗干净去蒂然后粗切几刀,用打果汁的BLENDER打碎再加些盐就好了:


倒出来,装瓶放冰箱保存一个月没问题:


然后用来炒肉片:


再来一盘:


西红柿炒鸡蛋加点也好吃~~~换换口味嘛:


今年夏天用青椒+洋葱+蒜来做,效果也不错:


有一次做的比较多,就熬煮了一下,保存时间稍长一点:


还是蒸茄子~~~请客也上得了桌子:


近点看得清:


炒饭上也来一勺,胃口大开:




希望你喜欢!


2012 / . 09 / . 30

【中秋献礼】差点灭绝的菜中化石~~~压韭茄子。

hello各位亲爱的观众朋友们,中秋节到了,俺给大家更新一期节目。下面先看张图:

 

朋友推荐一个节目《快乐生活一点通》,看了几期,俺挺喜欢! 它介绍的多是百姓餐桌上的家常菜,有时还伴随些动人的故事~~~比如俺山寨的这道菜。

一个年高的婆婆胃口不好,孝顺的子女想方设法给她做好吃的。老人却怀念几十年前单位小姐妹常带来分享的一道凉菜。老人只记得菜里有茄子和韭菜,还有点辣,可惜她不知道做法。家人买了材料,却怎么做都不是老人记忆中的美味,于是向节目组求救。

节目组的工作人员踏上了走街串胡同的寻访之旅~~~大多数人都摇头。少数老人依稀记得小时候吃过,可惜都是奶奶姥姥辈的拿手菜,老人去世后,这道解放初期还相当家常的菜,居然就快失传啦!

多方寻找不得,节目组调整了思路,改问京城各路大厨。终于功夫不负苦心人,有个安大厨说他会的一道菜,有可能就是老人记忆中的美味。安大厨并且说这道菜不是他做厨师后学的,也是家里老辈人常做,他也就学会了。

于是安大厨演示了做法,然后节目组送菜上门。已经吐字不清的老奶奶吃得很香~~~还张大嘴,说我都吃完啦:)

看完这个感人的故事,正好要用的材料俺家冰箱里都有,做法也非常简单,就动手实践了~~~下面是实验报告:)

安大厨说这道菜有两个特点:
1。特别香,特别鲜,特别的下饭。
2。特别能放,越放越好吃。


材料很简单~~~这是安大厨的材料及大致用量:
1。新鲜长茄子两条
2。韭菜一小把
3。蒜六瓣
4。剁椒三大勺


安大厨还说做这道菜有两个小窍门:第一个是要解决茄子出水的问题。简单说就是先蒸后压:

把茄子横切成一厘米左右的大厚片~~~俺家冰箱里只有圆茄子,也凑合了~~~水开之后入锅蒸10钟,然后取出来摆在菜板上:


在上面压上另一个菜板,30分钟后水分就压得差不多了:


俺怕不够干,又用厨纸吸了下剩余的水分:


压茄子的时间,来准备调料~~~韭菜洗好切段,我用了一头中等大小的蒜:


赫,那个小酒瓶可不是装饰,一会儿再说~~~先剁蒜,加入三大勺剁椒,再加一小勺盐:


然后找个可以密封的容器(玻璃瓶就挺好),先在瓶底铺一层茄子,再铺一层韭菜,然后铺一层刚调好的蒜茸剁椒。这时候,安大厨揭秘了第二个窍门~~~原来他准备了北京人民特别熟悉的高度酒:二锅头!秘诀就是在铺完剁椒之后,用手指弹些白酒进去。 高度酒是天然的防腐剂,同时也给腌菜贡献了特殊的香味。想想俺用茅台泡出来的泡菜滋味就是不一样,这个压韭茄子应该也是越好的酒成品会越香啦:)

俺家没有二锅头,这一小瓶藏起来做泡菜的郎酒也所剩无多。俺也懒得弹(也怕浪费在手指头上啦:),索性全部倒入剁椒,估摸着不太够,又翻出半瓶威士忌,加了一小勺~~~中国菜的魅力就于在可以变通,篡改菜谱是俺的乐趣之一,因此俺做的菜也从不以‘正宗’为诉求,好吃才是硬道理:)

就这样,一层茄子,一层生韭菜,一层加了白酒的剁椒蒜茸,正好装了满满一瓶:


盖好~~~俺这个瓶子密封性很好。如果是普通玻璃瓶,可先盖张保鲜膜再拧盖子,效果也不错:


安大厨说腌制几个小时就可以食用了。俺放在冰箱里过夜,第二天拿出来~~~果然是‘特别香,特别鲜,特别的下饭。’


再来一小碟:


这菜的确能放~~~我这瓶三周前做的,还剩一小半,刚才打开闻了闻,果然更香了!

这是截屏的安大厨的成品:


他的剁椒似乎是加了油的那种~~~我做的是全素的。如果你喜欢,也可以加点橄榄油香油之类实验一下,看哪种最好吃:


看看老人的反应:


再上几个俺家的蒸茄子~~~花样都在浇头上,你可以根据自家的口味配制不同的调味汁浇上去就成啦:)

这个是前不久介绍过的青椒辣酱:


麻辣油~~~自家做的辣椒油+花椒油+酱油:


蘸着吃,浇上去也成:


烧过的青椒+微波炉煮熟的西红柿:


请客还蛮受欢迎的哦:)




茄子是我特别喜欢的蔬菜之一,基本上是怎么做都好吃。以后再找时间介绍几种做法~~~尤其是俺‘山寨版的鱼香茄子’,当年还颇受网友欢迎的:)

2012 / . 09 / . 18

【感恩回馈第四弹】简易椒盐里脊+盐水鸡+一些小菜。

这道菜不但做法简单,而且可以一次多做点,分包保藏在冻箱里,想吃的时候头天晚上拿出来一煮,第二天下班回家就有道现成的肉菜了~~~特别合适上班族!

答应写这个菜谱很久了,照片也早收集了不少。趁长周末,赶紧把照片都整理出来吧~~~还是看图说话:

在Sam's Club买的里脊肉:
IMG_2685.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (67.01 KB)

 



好大一快噢:
IMG_2686.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (66.57 KB)

 



太多了,我把它分成三段:一段分三小块,包好冻起来,炒肉片肉丝用:
IMG_2693.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (77.3 KB)

 



另一段做了酱油肉~~~这个也算懒人菜,以前写过‘实验报告’,回头再找时间整理重发:)

剩下的也切成大块(粗长条容易入味),加入料酒(1-2大勺)揉一揉,再加花椒和盐(1-3大勺/斤)根据自己的口味掌握:)。还可以加几片生姜和葱白~~~没有就算啦:
IMG_2690.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (81.19 KB)

 



加盖放冰箱冷藏(不是冻箱哦:),腌制3-5天。
吃多少煮多少,剩余的用保鲜袋装好,冻箱保存:
20120701 064.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (59.47 KB)

 



冷水入锅,大火烧开后改中火煮30分钟左右就可以了:
20120701 065.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (65.73 KB)

 



20120701 067.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (60.51 KB)

 



等凉了就可以切片上桌啦:
20120701 076.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (79.03 KB)

 



配点贵州的烧烤辣椒面(淘宝网上有卖:),带去爬梯,朋友们都很喜欢:
20120701 075.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (76.28 KB)

 



颜色比较深的就是酱油肉:
IMG_3210.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (92 KB)

 



上个月国内老朋友来访,出门旅游带着这个肉也很方便噢!

爬梯上颇受欢迎凉面,也可以用这款肉,切丝:
IMG_2926.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (89.98 KB)

 



再来一大碗:
IMG_3114.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (90.6 KB)

 



这个就是盐水鸡了:
IMG_4068.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (72.34 KB)

 



买的大鸡腿,做法完全一样。如果盐放少了,加个葱姜油碟:
IMG_4067.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (76.7 KB)

 



做法也超级简单:葱姜剁碎,加点盐拌匀,再倒入冷的(不用加热)橄榄油, 两小时之后就可以用了~~~白斩鸡离不了的调味料:)

好久没上菜了,顺便再贴几个爬梯菜吧:

凉拌苦瓜+杨花萝卜:
IMG_4045.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (62.45 KB)

 



女士喜欢的:
IMG_4072.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (93.92 KB)

 



凉拌海带根:
IMG_4117.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (86.15 KB)

 



蒜油,盐,糖,醋调味,非常受欢迎,再来一盘:
IMG_4027.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (78.67 KB)

 



青椒炒卤猪肚:
IMG_3233.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (92.19 KB)

 



红烧素鸡:
IMG_4038.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (88.39 KB)

 



干贝烧萝卜~~~这个以前也写过‘懒人菜谱’的:
IMG_4101.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (58 KB)

 



酸辣藕:
IMG_4090.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (89.13 KB)

 



茭白(冰冻)炒肉丝:
IMG_4110.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (82.05 KB)

 



鸡腿菇:
IMG_4051.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (82.05 KB)

 



俺的看家菜~~~扣肉:
IMG_4122.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (97.65 KB)

 



用方烤盘来蒸,是跟文学城私房小菜的mary936学的~~~上月底的某个爬梯上,有个朋友说看见私房有个帖子,让人猜哪盘是俺做的菜。俺用ID去查贴子,顺便看见了mary936(可点击)的扣肉。她做的比俺漂亮多了,而且这个蒸具让俺大受启发!

这就是分享的魅力所在~~~我常觉得,自己得到的,总是比付出的多呢!

这一大盘,很快就只剩下垫底的一点霉干菜了:
IMG_4120.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (99.39 KB)

 



最后上汤~~~烤了火鸡招待远方来的朋友,大得好评。不过忘了拍照。
火鸡架子后来请客时炖了汤~~~过滤后加鱼丸白菜冬笋等~~~一大锅都喝完了:
IMG_4103.jpg

2012-9-3 23:58 上传

下载附件 (58.75 KB)

 




好久没贴这么多照片了,真累啊~~~希望大家喜欢!!!




2012 / . 09 / . 02

【感恩回馈第三弹】港式肠仔包。

周末去露营,我负责十五人的早餐。除供应皮蛋瘦肉粥和小菜外,还得考虑到小香蕉人们的口味。于是我周五连夜烤了二十来个火腿肠面包-- 港式肠仔包。

bread 0713201210.jpg

2012-7-17 12:01 上传

下载附件 (177.23 KB)

 





方子
这是三倍份量的材料,可做18~20個;若只做6-8个,请把材料份量除以三

材料:
• 火腿肠 (Beef Franks) 18~20條
• 高筋粉 1050 克 (我用普通的有机面粉)
• 有机蔗糖 150 克 盐 15 克 有机鸡蛋3 个打散
原方子中有奶粉 7克可增加香味,我手头没有没加
• 牛奶 375毫升
• 汤种180 克: (面粉 75克 牛奶 375 毫升 煮成浆糊状, 也可以一半牛奶一半水)          
• 快速酵母15至18克
• 牛油(我用橄榄油)90克 待面团起筋后才加入。 用面包机揉面, 我大概等10~15分钟后才一点一点地加油进去

做法
1. 把所有材料(除油/牛油外)依次倒入面包机(先放湿的,再放干的):牛奶,蛋液,汤种,盐,糖,面粉,最后放酵母。
2. 按下面包机揉面功能。等面团起筋后加入牛油,直到面团光滑。我的面包机这个过程设定的是30分钟。面团可以用手掌张开成薄膜就表明面好了。
3. 面团可以留在机器里进行第一次发酵。但我在夏天习惯把面团倒出来放在温度更高的地方发酵。尤其这回我放了三倍分量的材料,若留在面包机里发酵,后果一定不堪设想。只能倒出来放在我家最大的不锈钢锅里,用湿毛巾盖好,端到车库里去发面。即便这样,面发得了,也溢到锅外来了。
4. 大约一个小时后面涨成两倍大意味着第一次发酵完成。 把面团倒在洒了干粉的案板上。

bread 071320128-001.jpg

2012-7-17 12:20 上传

下载附件 (86.29 KB)

 



把面团切成三份,每份再切成六到七个。用手按出面团中的空气,滚圆,保险膜包好,静置10-15分钟。


5. 每个面团搓成30-40公分左右长的条状(视火腿肠的长度而定)。用厨房纸巾把火腿肠外表擦拭一下,以免过湿。

photo 2 (2).JPG

2012-7-17 12:23 上传

下载附件 (133.66 KB)

 



用“面条”把肠仔卷起。

bread 071320129.jpg

2012-7-17 12:23 上传

下载附件 (175.22 KB)

 



卷好的面包放在喷了油的烤盘上,盖上湿布进行二次发酵45分钟左右。

photo 4 (2).JPG

2012-7-17 12:23 上传

下载附件 (118.92 KB)

 




6. 烤箱预热到355度(180C)。

7, 图片上可以看出,经第二次发酵的面包比之前的个头又长大了不少。包的表面挨个刷上蛋汁。入烤箱烤 35分鐘,直至金黄色。

photo 5 (2).JPG

2012-7-17 12:01 上传

下载附件 (114.7 KB)

 



8, 出炉了。
photo 1 (2)-001.JPG

2012-7-17 12:01 上传

下载附件 (150.98 KB)

 



photo 2 (2)-002.JPG

2012-7-17 12:30 上传

下载附件 (124.65 KB)

 



9, 面包在铁丝架上放凉。

photo 2 (2)-001.JPG

2012-7-17 12:30 上传

下载附件 (125.79 KB)

 



photo 4.JPG

2012-7-17 12:30 上传

下载附件 (125.93 KB)

 



吃吧~~~

 

2012-7-17 12:01 上传

点击文件名下载附件

 

 

photo 1 (2).JPG

 

2012-7-17 12:28 上传

点击文件名下载附件

 

 

bread 07132012.jpg

 

2012-7-17 12:30 上传

点击文件名下载附件

 

 

photo 1 (2).JPG

2012 / . 08 / . 30

【感恩回馈第二弹】法国鲜奶戚风蛋糕。

法国鲜奶戚风蛋糕


做了高级的法国鲜奶戚风(Chiffon)蛋糕,奶香扑鼻,不甜,口味高雅。放上来馋馋大家。

我是再不买美国拌好的蛋糕粉了,甜死人而且香精味冲鼻子。照片里的蛋糕粉是低筋面粉,没有糖的。

效果:

DSC04574.JPG

2012-1-4 10:44 上传

下载附件 (143.97 KB)

 



所需用品:
DSC04576.JPG

2012-1-4 10:45 上传

下载附件 (132.6 KB)

 



用料:

1:低筋面粉(Cake Flour)1/2杯,泡打粉1/3茶匙拌匀。

2:蛋白5个,白醋1/2茶匙或塔塔粉(Cream of tartar)1/3茶匙,糖1/4杯。

3:蛋黄5个,糖2大匙,玉米油或橄榄油3大匙,香草香精(Vanilla extract)1茶匙(用来压鸡蛋腥气),水或牛奶3大匙。

1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。


烤好的蛋糕:

DSC04577.JPG

2012-1-4 10:45 上传

下载附件 (139.78 KB)

 



本人之创新:用照片里那口刀将烤好晾凉的蛋糕横剖成三片,中间及表面涂上放了一点糖的打发的鲜奶油,然后用刨刀往面上刨了些纯黑巧克力,再用那口刀切成块。除了鲜奶油外,蛋糕里只有三勺橄榄油。

DSC04579.JPG

2012-1-4 10:45 上传

下载附件 (122.17 KB)

 



打发鲜奶油:

DSC04580.JPG

2012-1-4 10:45 上传

下载附件 (110.34 KB)

 



打发成有点发干的烂泥状:

DSC04581.JPG

2012-1-4 10:45 上传

下载附件 (122.65 KB)

 



刨上些黑巧克力屑:

DSC04582.JPG

2012-1-4 10:45 上传

下载附件 (172.56 KB)

 



注意事项:放冰箱冷藏,放室温鲜奶油会化掉。

ZT: chiffon cake 戚风/雪纺蛋糕

Chiffon法语意为薄纱、薄绸;实指一种布料,类似丝绸,但是没有像丝绸般难保养。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做Chiffon Cake。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里-贝克的保险经纪发明的,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。

戚风蛋糕属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕质地非常轻,用植物油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于植物油不象牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。也含较少的饱和脂肪。

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是,戚风蛋糕的质地异常松软,若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

2012 / . 08 / . 24

【感恩回馈第一弹】山寨豆豉烤鱼。

刚才在电脑里面翻照片,结果翻来翻去,在一个文件夹里扽出来十几张当初帝都烤鱼火爆的时候,自己在家给领导山寨豆豉烤鱼的照片来。



买了条中等大小的草鱼,大概2斤半左右。拎回家杀了,洗剥干净,鱼头,骨架拿来熬汤,鱼肉片开,均匀抹上一层豆豉,加少量料酒、老抽腌制。


把自己喜欢的蔬菜切段,开水焯透。宽粉发开,焯熟。用鸡精生抽拌匀。


切蒜,葱,辣椒


把葱蒜辣椒用油煸透,下郫县豆瓣和豆豉,炒匀。


鱼在冰箱冷藏室里,一般腌制3hr左右就可以了。烤盘铺锡纸,均匀刷上油,入烤箱


200℃,25mins之后


鱼身上铺点手撕饼,主食就有了,一会儿能有鱼头泡饼的味儿。再回箱略烤2mins


加入鱼头鱼骨熬的汤,炒料汁


下蔬菜了,已经焯熟的,翻炒入味就得。视自己口味再调调味。


往鱼身上一浇....OK!!

PS:整个流程老爪机拍摄滴,如有图片模糊不清之处,XDJM们领会精神便是,嘿嘿

2012 / . 07 / . 09

无肉不欢:杭椒小炒肉。

上次一别这又是十多天过去了,众位看官有木有想我呢?这一次为大家带来一道家常菜。希望大家喜欢,这又到饭点了,大家懂的。。。

老规矩,先给大家放成品:

 

今日硬菜:杭椒小炒肉,新鲜出炉啦。
材料:
主料:杭椒、猪肉(可以是五花肉,可以是通脊,可以前后腿肉,看各位喜好)
辅料:葱、姜、蒜、花椒、小红尖椒(这个随个人喜好)、糖、盐、油、生抽、生粉、料酒
做法:
1、切肉片
杭椒小炒肉(切肉片).jpg


2、腌制肉片:加入糖、料酒、生粉、生抽、油、花椒水(最好姜末也泡在一起,去肉腥味),腌制20分钟到30分钟
杭椒小炒肉(腌制肉片).jpg


腌制好的样子:
杭椒小炒肉(腌制好的肉片).jpg


3、切杭椒
杭椒小炒肉(杭椒).jpg


4、炒肉片
5、煸炒杭椒:油热之后,下葱姜蒜和小红尖椒,炒出香味后,加入杭椒,煸炒到杭椒见软
杭椒小炒肉(炒杭椒).jpg


6、下入肉片,继续煸炒,到杭椒煸软,加少许盐,出锅(期间时间不要太长,以免肉炒老了)
杭椒小炒肉(下入肉片,煸炒).jpg


7、大功告成,新鲜出炉啦
杭椒小炒肉(成品).jpg


个人认为,这道菜,其实是从杭椒牛柳演化而来。
最重要的是腌制肉,个人总结几点:
1.加老抽的话颜色容易太深,所以还是生抽颜色清淡,但生抽味道咸,所以要注意分量
2.生粉要加足,加入生粉后,要朝一个风向搅拌,让肉起劲。这样炒出来的肉水分不容易流失,显得软嫩,口感好
3.花椒和姜末泡出来的水,放进腌制料中。
至于其他方面么:
1.杭椒可煸得软一些。当然这个随大家口味。
2.本身已有肉的鲜味了,就不必放鸡精等调料。(当然,纯属个人建议)
众位看官,有没有食欲啊?
这可正赶饭点啦。
 

 

好了本期节目就为大家带来到这里,我们下期节目再见了~

2012 / . 06 / . 23

迟来的端午节献礼,蒸蛋羹。

我从小就喜欢翻书。第一次养孩子,除了虚心向家人朋友请教,也翻了不少参考书(当时还没有网络哦:)。记得有本书上说月子里就可以给孩子适当添加蛋黄,所以儿子才半个月,我就开始在他喝的牛奶米糊里加入煮熟压碎的蛋黄。按书上说的,先是1/8,看看没有不良反应,再慢慢加到1/4、然后1/2。。。。。。三个月时就换成蛋羹了。从此差不多是每天蒸一个鸡蛋给他吃,很少中断,一直吃到六岁。不过每个孩子的体质都不会一样,所以给孩子添加辅食一定要多加小心,别人的经验不一定适合自己的孩子噢!

这蛋羹看似容易,刚开始却总也蒸不好,小火大火热水冷水都试过,还是有时成功有时不成功。后来慢慢积累了一点经验,就很少失手了。方法不算完美,拍了些步骤图,给还为蒸不好蛋羹苦恼的朋友们作个参考。

另外得到的启示就是:不管做什么,不要轻易放弃,你总能找到适合自己的方法的!

按照老规矩我先贴一张成品在这里:



【做法】
俺家老爷少爷都喜欢蒸鸡蛋,所以每次都得使大碗蒸~~~至少四个鸡蛋:
IMG_2364.jpg


我喜欢加一点点料酒,再搁一点点盐(LG 喜欢浇酱油,所以盐不能多加:
IMG_2367.jpg


先将鸡蛋打匀(最好多打一会儿~~~如果是用筷子,至少打100下:)。然后按一个鸡蛋一浅杯鸡汤或水的比例(参考量)兑好再打匀:
IMG_2368.jpg


我是放蒸笼里中偏大火蒸的。蒸笼预不预热都没关系。密诀是:上气3-5分钟时(根据用蛋多少自己摸索)开盖检查,看到表面凝固时,用餐刀或钢勺在中间划几刀,让下面冷的蛋液涌上来,受热均匀,才不会上面老了,下面还是生的。就这样蒸几分钟检查一下。什么时候一刀下去没有蛋液出来那就差不多了(初学时多检查几次,有经验后一两次就行了)。

这次俺用了定时器~~~蒸笼上气后5分钟开盖:
IMG_2372.jpg


用大勺子划了两下~~~下面的蛋液翻上来了:
IMG_2373.jpg


又定时5分钟:
IMG_2375.jpg


这回多划了两道~~~只是为了好玩:
IMG_2376.jpg


再5分钟后~~~勺子下去没有液体翻上来了:
IMG_2381.jpg

你要是不放心,关上火让余热再虚蒸两分钟好了:)

昨天还试验了叮叮咚的‘碗蒸法’~~~只用了一个鸡蛋:
IMG_2587.jpg

15分钟之后:
IMG_2588.jpg

效果很好!还没有试过大碗的。如果也成功地话,推荐大家采用她这个方法~~~显然这个更符合‘懒人宗旨嘛:)

鸡蛋羹最简单的吃法就是浇上酱油,喜欢的话还可以加点香油或辣油:

IMG_2384.jpg

刚做的这一小碗,就撒了点葭惠从贵州带给我的香喷喷地烧烤辣椒面:
IMG_2595.jpg


如果有时间有心情,不妨另做一个浇头~~~比如俺以前做的这个:

IMG_0429.jpg

其实也很简单:番茄切丁(讲究点就烫一下去皮),起油锅呛蒜炒番茄,炒到起沙(浓浓的汁),加入炒熟的肉末(不加也挺好吃的,上面这碗就没加:)、盐、糖等调料,还可以加了一小勺墨西哥的SALSA酱。再勾个薄芡(汁浓不勾也成),浇在蛋羹(先用餐刀划几刀让汁渗下去)上就大功告成了。

还有这个是先炒切碎的青椒+蒜(辣度自己掌握),加番茄丁再炒。最后加点已经炒好的肉末,调好味道浇上去:

1.jpg

很下饭,最合适老人小孩:)
如果你还不会做肉末,请参考俺的旧贴“‘水煮’肉末。”

其实这个‘浇头’正是你可以自由发挥创意的地方~~~海鲜、炸酱、腐乳~~~喜欢的都好吃!山菊以前说过,只要把学习工作上的聪明才智用上那么一点儿在厨房,你家的餐桌上自然就会花样无穷啦:)))

再上碗厨房新手的第一选择:
Picture36 014.jpg

俺煎鸡蛋也有点小体会~~~油热后,不要把鸡蛋液一下子全倒进锅里。倒一点,用筷子拨动,鸡蛋受热均匀会更加蓬松。把凝固的鸡蛋拨到一边,再继续倒入蛋液~~~这样做成的西红柿炒鸡蛋口感更好:)

最后上一盘周六带去朋友家爬梯的’定胜糕~~~连两个美国长大的小姑娘都回来拿第二次:)
IMG_2544.jpg

2012 / . 05 / . 30

懒得做菜,来碗面条。

因为周末不用考虑带饭,我们周五的晚饭常常就是下碗面条,简单方便还有好吃~~~我们一家三口都特别喜欢吃面条,尤其是喜欢方便面:)

 

先给大家一张成品图:



看了《舌尖上的中国》,做为中国人主要主食之一的面条种类繁多,做法也五花八门。俺这里分享的,当然是懒人喜欢的做法~~~方便面就不用介绍了,大家都会不是!

虽然只是简简单单的一碗面条~~~而且是懒人版的~~~咱们也得注意营养平衡对不对?!

先烧上煮面条的水,洗点绿色蔬菜备用。然后准备调料~~~

LD比较喜欢吃鸡蛋,这是他专用的玻璃大海碗~~~倒一小勺食油,打俩鸡蛋:

IMG_1865.jpg

盖上湿纸巾,留个缝,免得爆炸:
IMG_2200.jpg

微波炉一分钟:
IMG_2201.jpg

加调料:酱油,醋,油辣椒,榨菜,香菜~~~喜欢啥加啥:
IMG_2204.jpg

兑点开水或面汤(这时候水应该开了,先把面条下下去):

IMG_2206.jpg

我不喜欢鸡蛋,放了点米国人配沙拉的培根碎肉(超市有卖):

IMG_2207.jpg

加开水,汤面底料就做好了:

IMG_2209.jpg

今天的配菜是绿菜花,面条煮熟再放进去,烫一下就好的:

IMG_2202.jpg

LD的大碗:

IMG_2211.jpg

我这碗也不小,而且辣椒多些:)

IMG_2216.jpg

如果喜欢西红柿,可切碎放碗里,加点水微波两三分钟,就是新鲜的西红柿酱:

IMG_1064.jpg

营养又好吃:

IMG_1877.jpg

再来一碗:

IMG_1065.jpg

若有剩菜,就是所谓的菜尾面:
IMG_1072.jpg

IMG_1074.jpg

IMG_2074.jpg

IMG_1475.jpg

IMG_1519.jpg

Picture48 018.jpg

最后再上一盆本周LD带去单位爬梯的特受欢迎的那款凉面:

IMG_2196.jpg

2012 / . 04 / . 26

最美不过家常菜。(后续报道)

朋友们也带来很多好吃的,等俺一一上来:

奶油炸糕:不用问,一定是个北京的朋友做的~~~而且是自己琢磨出来的,厉害吧:))

什锦肉丸:也是她做的,说丸子有十种材料,一忙就忘了问都是哪些材料了:))

发面葱油饼:人家做了两个,一进门上面那个就被一堆爪子瓜分了,亏得俺大喊一声‘爪下留饼’~~~还没留影呢:))

这些小甜饼也是同一个朋友做的:陷里有柿子

春天的菜苔,新鲜得没法说:

春天的菜苔,新鲜得没法说:

她就是帮我做面条的那位:机器现压的面条,呛的花椒油,大家都喜欢

广东朋友做的春卷:很秀气吧,看着就想吃

粉蒸排骨:一个上海大姐的杰作

她还做了清爽的豆腐干炒肉:

同事MM家地里的抗癌菜:他家LD从国内找来的种子,就是一种青花菜,是否真抗癌就不知道了。不过新鲜蔬菜很健康应该没有人怀疑吧?

这个也是她家地里的出产:

香干马兰头:一个上海MM做的。那会儿俺手忙脚乱的,就胡乱拍了
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

他们还带了个溜鱼片:
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

锅贴:东北银做的面食就是好吃~~~两大盘,俺一个也没捞着 :(
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

这就是偶向俺们的老邻居南京来的大姐‘钦点’的红糯米甜汤,满满一大锅,全部喝完!
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

她还做了带陷的小烧饼:
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

北京朋友做的凉拌西洋菜:
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)
还有油面筋塞肉:
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

****

最后来点水果吧:这张是整理完房间拍的,后来还洗了一大盘葡萄草莓就没顾得上拍片片啦
【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

啊呀,这个贴子总算做完了~~~一

大家慢慢用吧,有砖轻点砸哈,偶得歇一会儿去了。

2012 / . 04 / . 16

与美食无关,人生不过一场绚烂花事。

我昨天本来说是不发了,但是我忘了我的人人主页是不对陌生人开放的,所以今天又N多陌生人请求加我好友。那我今天就在这里发了吧。

与美食无关,大家今天和我一样,忘掉美食,尽情赏花。

这些照片都是俺自己照的~

 

(其实本文应该是持续更新的,本周末我们去玩儿的时候会继续拍一些花放上来供大家欣赏! 尽情享受吧!)

 

 

 

 

 

 

 

 

2012 / . 04 / . 14

最美不过家常菜。

定居小城市,少了娱乐的场所,只好聚在一起吃吃喝喝。今年的party season 好像特别长~~~从感恩节前开始,日历上已经划到五月中旬了。五月底很多朋友都要回国探亲,昨天有个空档,赶紧见缝插针,先邀请一帮朋友来聚。一共十家,有几个上中学的孩子已经开始skip 父母的 party 了,所以还不到三十个人。

在家宴客,也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多:从刚开始三五个客人就手忙脚乱到现在三四十个也应付自如,经验是慢慢积累的。去年本来有做一期【家常宴客】网上期刊的计划,也收集了一些材料,后来忙忙乱乱的就放下不提了。近期也不会有时间,今天有点空(晚饭有剩菜再加上累了不想做别的:)),就多写几个字吧。

客人请定之后,要做的第一件事当然就是先拟个菜单:

凉菜(荤):卤牛肉,卤鹌鹑+酱油鸡腿
凉菜(素):素什锦,甜酸萝卜,凉粉
蒸煮类:扣肉,水煮牛肉,扁尖老鸭汤
炒菜:干烧豆腐鲜贝,红闷大虾,炒年糕,酱油肉炒芦笋
甜点:烤年糕

人多的party,炒菜少一些为好,最好不要选择凉了就不好吃的菜式。当然全是冷的吃完也不舒服,可以考虑蒸煮类的,还可以提前准备。有经验的朋友大概已经看出,俺这个菜单除了考虑菜肴种类、冷热等的搭配,最重要的是制作时间上的方便。这么多人的吃喝,都留待请客那天再做,不累S也得忙S。所以挑选一些可以提前准备的菜式就很重要了。我做事喜欢粗略计划一下时间,请客一般都是根据这个单子来计划本周的时间安排。另外酒水之类不在单子上,交给LD负责了。

单子上比较费时间的菜是素什锦。于是我在周二晚上找了个时间,一边看电视一边摘拣黄豆芽,并泡上香菇木耳等。周三晚上切切炒炒先把素什锦做出来了。而且做了一大盆,冻了一盒在冰箱里,下周末还可以带去另一个朋友家。周四上班之前先把鸭子牛腱鹌鹑和俺的陈年老卤拿出来解冻,晚饭后卤上后两样。然后把鸭子一斩两半,一半准备做‘衣带渐紧终不悔’MM的酱油鸭,一半用花椒盐腌上准备炖汤。周五晚上把昨天下班回家路上买的罗卜切好腌上,顺便又做了LD最近特别喜欢的韩国泡菜。另外扣肉是上次去朋友家做客时做了好几碗,连下次party的都有了:))

看看,剩下要做的不多了吧?其实每次请客,对偶来说最艰巨的任务不是做菜,而是打扫卫生。俺是那种老以上班累为理由的懒主妇,晚餐是不肯凑合的,那么角落里的灰尘就凑合让它们呆着了。时间长了心里也觉得guilty,只好借请客的东风狠狠舞一回扫帚啦:))

所以我的菜单还需要考虑留时间给清理房间。于是把要拣要洗花时间的蔬菜‘承包’给了三个朋友,自己只买了容易打理的芦笋。又请一个朋友做面条,另一个朋友做甜汤~~~这都是她们的‘看家菜’到哪都受欢迎的。这样周六早上起来,我先煮好凉粉,炖上鸭汤,就接着收拾房间去了。一直忙到一点多,累出一身汗才收拾完毕。赶紧冲个澡,开始烤年糕,切卤菜摆盘,准备几个炒菜的用料等等~~~由于打扫比我预期的时间长,所以客人开始来时,还有三个菜没炒。再加上要拍照 ~~~还是有点手忙脚乱的,希望下次的计划会更准确一点:))

废话说了不少,上菜吧! 这种party,都是‘自助餐’式的,不过这里咱们还是先上凉菜。

卤牛肉:我家的陈年老卤,从来没有让人失望过:))

(陈年老卤的帖子以前发过,大家可以挖)

哥俩好:赫赫,俺瞎编的,就是卤的鹌鹑和酱油鸡腿(这个以后另写个试验报告:))(这份鸡腿肉的帖子也发过,大家可以挖)

素什锦:(做法也发过,大家可以挖……)

酸甜罗卜:做起来很简单,也是除了扣肉之外最受欢迎的菜。
【做法】大白萝卜刮皮切粗条,先用盐抓匀腌几个小时(最好压上重物),冲洗一下挤干放进合适的容器;糖/醋/水以1:1:1的比例混合,可以微波半分钟以便溶解,将糖醋汁倒入容器,淹没萝卜放入冰箱过夜就好了。好吃的关键是要选用上好的白醋~~~我用的是上海米醋加日本的寿司醋。糖醋的比例可以根据自己的口味调整,多尝几次就是啦:))

 

干烧豆腐鲜贝:这个也是我家的‘常’菜。特别适合老人和小朋友。以前有个专贴,不过年代不算久远,好多图片都没有了,把做法抄过来吧:
【主料】
鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右
番茄(拳头大小)两个

 

【调料】
SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量

 

【做法】
1、把两个番茄先烫一下,捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(今天要用皮做玫瑰花就免了这一步,麻烦LD削的皮~~~偶一削就断:))。鲜贝洗净后用张纸巾吸掉点水分,加点盐、淀粉拌匀待用。

 

2、起油锅,锅内油热时放入蒜呛锅,先炒番茄,我加了点鸡精和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会,炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙 ’)时,加一小碗水或鸡汤,加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里(还放了一块嫩豆腐),翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP),最好先用温油滑熟,否则怕煮不熟或者煮太老了

 

 

 

 

红闷大虾:厨房的创意真是无穷~~~那天看见小安MM做绍兴门的蒜蓉开边虾,用了粉丝垫底,马上就觉得是个好主意! 这次买的带头大虾,决定红闷,但也要用上这个创意。又加了烫过得芦笋围边:

 

 

什锦菜炒年糕:肉还是鸡肉,菜就直接用的素什锦啦~~~看出俺偷懒的本事了吧?:))【家常宴客】我家春天的第一次聚会 <wbr>(+家常菜请客的一些小经验)

 

酱油肉炒芦笋:我有道杜撰的菜叫‘腊味双笋’(一看就知道是武侠读多了:)),冬笋芦笋,中西二娇;一白一绿,再配上腌制过的肉类,简单易做,平时算健康的菜式,宴客时不错的选择。

 

扣肉:这一碗是小狐狸MM的创意~~~用的酸菜。很受欢迎!

 

 

水煮牛肉:底下的蔬菜是朋友送的青菜秧和我自己种的茼蒿菜

 

扁尖老鸭汤:
【做法】腌好的鸭子把花椒冲掉,斩成块,下锅炒一炒,去掉血水;然后用开水(一定要用开水),炖汤。加了一块猪排骨,还有买来的扁尖(一种盐腌的细竹笋)。扁尖很咸,我只放了几勺料酒调味。汤开后撇去浮沫和油层,转小火顿两三个小时,客人来之前加入冬笋、大白菜再炖炖就好了。非常清淡润喉,广东来的朋友也大赞 ‘靓汤’:))

 

烤年糕:上次去外州看朋友学的,做了两次,大受欢迎。好几个朋友走时还带了几块回家吃去。下周再带去朋友家,准备拍几张过程图,另上个贴罢。

 

周五晚上还切了点黄瓜,倒了点泡菜水泡着做四川的‘洗澡泡菜’,准备摆盘装饰用,结果没顾得上,就这么捞出来配了点韩国泡菜,还有不少人说喜欢:

 

 

 

朋友们也带来很多好吃的,下次节目俺会一一奉上。

 

 

 

好了,本期节目到这里也就结束了,我们下期节目再见。!

 

2012 / . 04 / . 08

藕耳相遇。

(以下文字出自山菊。俺只是修改了一下,为什么贴这一篇呢?因为我觉得很有意义,俺和你们,就是通过这个小站"偶尔相遇"的。意境浓厚有没有?好吧,下面来看正文)

 

        今年夏天的西雅图+波特兰之行,玩得非常开心。拍了许多照片,想着回来跟朋友们分享。因为今年工作比较忙,就想改变一下做法~~~准备把主要的文字部分都放在第一篇里。月初回来,虽然事情很多,还是见缝插针地写了好几页,其它的事也没耽误。心里正高兴呐,结果就是乐极生悲啦~~~长话短说,就是下班回家的路上不小心把车开翻了。这回运气差点,才换了半年的新车报销了,还好人没事(一点点可以不下火线但也下了好几天的轻伤:)。比较奇怪的是两只U盘好好放在包里,偏是存草稿的那个掉了出来,而且给压扁了~~~
        这次去西部,见了一个老友加三个网友。所以我先写了‘缘起’,交代选择西雅图度假的缘由;然后是‘缘遇’,讲述我与四个朋友的相识与相知;最后是‘缘聚’,显摆一下我们跟四家朋友欢聚一堂‘爬梯’的盛况~~~可惜天意如此,不让偶显摆,我也就不再费力重写了。把‘西行漫游’的题目改成‘西行瞬间’,以秀照片为主吧。
        PARTY 是在葛姐家举行。葛姐是餐馆打工时代认识的,又一起上的夜校。后来葛姐夫拿到学位在外州找到工作,他们家就搬走了。十几年来我们一直保持着联系。
        听说我们要去,葛姐高兴之余就说这回要好好看偶做几道菜。俺也就把客套话都省了,三言两语就敲定了请三家网友到她家‘爬梯子’:)
        想起这‘缘’字,英文也有一句常用语:‘It's a small world! ’:)
        因为这因我而聚的四家朋友之中,葛姐和罢了的另一半都在同一个单位工作,所以他们两家早就认识的;葛姐和WM虽然不认识,在大家E信讨论细节交换地址之后,发现两家原来同居一个小TOWN;而罢了和WM家则是十几年前的同乡聚会上见过好几次,没想到十几年后又因为一个网友接上了头;果如与罢了两家早已经互访过;跟葛姐家又因为都来自伟大首都北京而一见如故~~~
       因此我把‘偶尔相遇’作为PARTY的主题。

 

       那天一边跟她煲电话粥,一边翻看她回国腐败的成果。看到这两盘,脑袋里电光一闪~~~聚会主题有啦!!!
       于是这‘藕耳相遇’就出台了:

有没有“金风玉露一相逢便胜却人间无数”的感觉?

藕是清炒,略为加了点儿醋;木耳加了点鸡精闷入味。分别做好,凉了再摆盘。真是简单得不能再简单了:)
我们周五下午四点到的,葛姐夫把我们接到家时,葛姐的饭菜都已经上桌了。吃过晚饭,我跟葛姐一边聊天儿一边就做了几道菜和不少准备工作。俺老爸是个闲不住的人,坐在电视机前帮我们拣完了两包豆芽,很快这一大盆‘南京素什锦’就做好了(做法在小站前面的帖子里,自己挖吧):

而葛姐已经做好了另一种版本的素什锦~~~似乎是上海版本,味道非常好:

 

还卤了猪肚,第二天现做了‘菊花牌’的辣椒油,凉拌:

葛姐已经提前腌好了鸡腿,卷起来蒸蒸,不费什么事又是一道菜(这道菜的详细做法我也在小站发过,大家自己挖吧):

我从家里带去的卤牛肉:

还带了俺的‘看家菜’~~~ 扣肉、酸甜萝卜和罢了念念不忘的泡菜炒毛豆~~~都是可以提前做好的。


PARTY那天,葛姐夫带老爸和小外甥安安去一个农场摘兰莓,我跟葛姐在她家宽敞明亮,炊具应手,调料齐全的厨房里,聊着十几年来的人和事,喝着咖啡品着茶~~~后来不知是谁数了一下,我们共做了二十来道菜呢!


再看个凉面的特写(怕有人不吃辣,另做了麻辣调味汁放在一边):

客人陆续到达,我还有几个炒菜没做完。此时偶却仿佛成了白云大明星~~~可惜终究是‘山寨版’的。面对喀嚓喀嚓的照相机,果如嫂的提问再加上葛姐还在边上作笔记~~~唉呀整得俺一头汗水,哪有人家宋丹丹的大方和老练噢:))


还好老爸及时帮忙打下手,总算没把菜炒糊~~~好不好吃俺就顾不上啦:) 都是我博克里的‘懒人菜’,很家常也容易做。快吃完了才发现还有一盘‘老醋花生’忘了拿出来了!


开饭了,罢了家的两个小姑娘准备试试那盘蒜茸开边虾:

此时被老板留在家里开会的LG打来电话问候,俺正忙着,罢了接了过去,就听见俩人一通‘梁山’式的相互‘问候’,然后听罢了说会把好酒给他留着让俺带回去的 ~~~


我们还烤了年糕,能干的WM嫂子也带了一大盘自己做的酥皮点心:

好了,这就是山菊在美国的party菜一览,大家馋了没有。?

其实我是馋了,那么好吧,本期节目就到这里我们下期节目再见~

也祝大家在四月这样的扬花天里干什么都成功。

有时间多拿点出来陪陪家人踏青放风筝赏花。

(话说洛阳牡丹花节俺好想去啊。。。)

2012 / . 04 / . 04

贵州清明的黄糯米饭。

      今天是第一次在小站尝试用写文的方式为大家讲述俺家的故事。如果这个专题大家喜欢的话以后我就多写一些俺家的故事来跟大家分享。

      我们家在贵州,贵州的清明一般上坟的风俗是很重的,清明当天要去山上上坟烧纸扫墓烧烤,(我家的坟没有在公募,而是在某青山山上),全家人其乐融融。而我们家每年清明上坟必备的美食。就是黄糯米饭。

     先给大家上张图吧:

        (那个白色的是纱布,方便捏糯米饭的,大家无视掉就OK)

       

       那么大家可能会惊讶了,这黄糯米饭不是色素染的么?吃了难道对身体没有伤害?其实我告诉你吧,俺家的一切带颜色的东西都是天然染料染的(比如上期的藕),那么这个黄色素是怎么弄的呢?

      且看法宝:

         对!就是这个。你们问我这个是什么?那算问对了,这东西叫做“染饭花”,大家需要知道详情的可以baidu一下。我这里也稍微做一下介绍吧:

        每年清明的时候,贵州黄果树一带就会满山偏野的开这种小花,味道极其清香。(真的,现在想起那个味道实在是心旷神怡。)然后当地人采摘它以后晒干以方便保存。需要用的时候拿出来泡开水,然后泡出来的水就会变成糯米饭的黄色。(很神奇的因为花不是黄花,但是就这么泡出来就变成黄色了。)然后再用泡花的水来泡糯米,泡大概一天左右。糯米就会被染黄,并且会带有浓浓的染饭花香。再用普通的蒸锅蒸熟,就成了上面你们大家看到的那个样子。

       由于黄糯米饭清香,所以一般可以什么作料都不放,就单吃一个糯米的糯和染饭花的清香。当然了,你也可以放点儿白糖。如果是喜欢吃咸的话。放点豆面(这个东西我就不知道怎么解释了,可能只有贵州人才见过。。)或者是等糯米饭蒸熟了以后再放入锅中加肉和豌豆炒熟,味道也是极其不错。

 

       今年清明由于我在天津,没有回贵州,所以图片资料不是很丰富,就只能为大家带来到这里啦~以后我一定会补上图片的,这是我对大家的承诺。

       谢谢大家的观赏我们下期节目再见啦~

 

       如果大家还比较喜欢我这种用文字的方法记录生活的话,请给我留一下言。我会为大家带来几篇山菊的《过年的回忆》连载。如果大家不喜欢的话也可以告诉我,那么这种文字的方式就到此为止,以后还是会像以前一样为大家带来图文并茂的节目。

 

      

X 人人网小程序,你的青春在这里