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烘焙小新星的首个月饼季!!!

烘焙小新星的首个月饼季!!!

百度一下月饼方子不要太多~~眼花缭乱,一通看下来最后坚定地选择了晴天的。当年晴天一下子试了二十几个方子,总结出了灰常丰富+宝贵的经验~~做下来的感觉是,饼皮刚开始包的时候会比较干,容易裂,但是仔细一些推好搓圆了就不会再裂,模具里面撒点儿高粉,压出来的形状很挺,一点儿都不粘。看我的成品八~~~~ 上方子~~~(这个方子是17个50g月饼的量) 饼皮... 阅读全文

百度一下月饼方子不要太多~~眼花缭乱,一通看下来最后坚定地选择了晴天的。当年晴天一下子试了二十几个方子,总结出了灰常丰富+宝贵的经验~~做下来的感觉是,饼皮刚开始包的时候会比较干,容易裂,但是仔细一些推好搓圆了就不会再裂,模具里面撒点儿高粉,压出来的形状很挺,一点儿都不粘。

看我的成品八~~~~

烘焙小新星的首个月饼季!!!

上方子~~~(这个方子是17个50g月饼的量)

 

饼皮 A:低粉100g,糖浆75g,无味植物油30g,枧水1/2小匙,盐少许

 

        B:低粉50g,无味植物油10g

 

馅料 我用了3包200g的馅儿

烘焙小新星的首个月饼季!!!

制作

 

1. 将糖浆、无味植物油、枧水与盐拌匀融合;

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2. 完全拌匀融合后加入低粉拌匀成团,表面盖保鲜膜静置一小时;

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3. 将材料B加入3中以叠面的方式将面成团;

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4. 将饼皮面团分成15g每个,馅料分成35g每个(即皮:馅=3:7);

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5. 将饼皮压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;

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6. 上月饼模具,压实;

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压出来样子很好看,像冰皮儿啊哈哈

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7. 小心移到烤盘上等距摆齐,入预热160-180度的烤箱烤制;

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8. 烤制5分钟左右表皮干燥定型,将月饼取出,稍凉(40度左右)后刷蛋黄液(一个全蛋加1/4蛋清),继续回炉烤15分钟左右,至表面上色完成,即可出炉。

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照片都是今天刚出炉拍的,月饼需要放置一两天回油,哈哈,等过两天他们回油了我再补俩照片儿哈,到时候就是那种油汪汪的样纸啦~~~

 

 

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